雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】

作者： 小小小飞羊

最近“黑糖珍珠+奶茶+奶盖”的组合突然成为了各个奶茶店的爆款～ 仔细想想 “珍珠+奶茶”的组合只是经典，“奶茶+奶盖”的组合也早已经不稀奇，所以剩下的“奶盖+珍珠”组合才是重点吧？如果把它们放在蛋糕里咧？ 尝试了一下，可以说是爆炸好吃了！ 方子量：6寸圆模戚风一枚

用料

• #可可戚风
• 蛋黄 3颗
• 色拉油 27ml
• 水 37ml
• 可可粉 10g
• 面低筋粉 48g
• 蛋白 3颗
• 白砂糖 45g
• #卡仕达酱
• 蛋黄 2颗
• 砂糖 20g
• 低粉 24g
• 牛奶 240ml
• #芝士酱
• 奶油奶酪 40g
• 淡奶油 150ml
• 砂糖 15g
• 牛奶 20g
• 盐 1-2g
• #组合装饰
• 黑糖珍珠 适量
• 可可粉 适量

雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

#可可戚风 准备原材料

步骤 2

烤箱至少提前15分钟预热至160℃

步骤 3

色拉油和水混合均匀

步骤 4

加入过筛后的低粉和可可粉拌匀

步骤 5

加入打散的蛋黄，用手持蛋抽搅拌

步骤 6

至看不到干粉，面糊呈光泽状态

步骤 7

提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落

步骤 8

蛋白分三次加糖打发至干性发泡

步骤 9

将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，用手持蛋抽拌匀

步骤 10

将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中

步骤 11

从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白

步骤 12

倒入活底圆形蛋糕模具，约八分满；轻拍底部震出气泡

步骤 13

送入烤箱中下层，155℃/35分钟

步骤 14

烤好后从20cm高处向下震出热气，倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模

步骤 15

#卡仕达酱 准备原材料

步骤 16

蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散，倒入过筛后的低粉，搅拌至完全混合

步骤 17

牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ；一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌，混合均匀后倒回锅中

步骤 18

开中小火，用蛋抽不断搅拌，状态开始凝固时迅速离火，继续用蛋抽搅拌大约15秒

步骤 19

煮好的卡仕达酱过筛，用保鲜膜贴在它的表面，放入冰箱降温备用

步骤 20

#芝士奶盖 奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器打顺滑

步骤 21

搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐，隔冰水打发至痕迹不会消失，但整体又可以流动的状态（六分发）

步骤 22

冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽；将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合，用刮刀拌匀

步骤 23

将做好的奶盖装入裱花袋中（圆孔1cm花嘴）

步骤 24

#组合装饰 蛋糕脱模，切掉顶部，倒过来底部当面

步骤 25

用小刀在中间轻轻挖一个坑，注意不要挖到底

步骤 26

将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中 （黑糖珍珠由于用的量不大，我直接在奶茶店买了，非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮）

步骤 27

灌上事先准备好的芝士奶盖，顶部转圈挤，边缘留出1cm左右

步骤 28

放冰箱冷藏十分钟定型

步骤 29

食用前撒可可粉装饰

步骤 30

切开会流心；如果想要珍珠明显的效果，在摆盘时候撒上剩余珍珠就好

菜谱创建时间：2018-07-11 09:46:20