霏妈小厨^o^金沙奶黄月饼

作者： 霏妈小厨

用料

• 月饼皮用料：
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 148克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 吉士粉 4克
• 金沙奶黄馅用料：
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 180克
• 纯牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 全脂奶粉 60克
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 70克
• 无盐黄油 90克
• 咸蛋黄 11个
• 蛋黄水（表面刷液）：
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4个（约8克）

霏妈小厨^o^金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

馅料制做：咸蛋黄喷少许白酒，隔水蒸熟。

步骤 2

趁热用叉子压成泥。放凉备用。

步骤 3

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖。

步骤 4

用蛋抽打均匀再倒入淡奶油和牛奶，同样用蛋抽打均匀。

步骤 5

加入全脂奶粉、玉米淀粉和低粉。

步骤 6

用蛋抽搅拌至无干粉状态的面糊接着过刷面糊。

步骤 7

在过刷后的面糊中加入无盐黄油和咸蛋黄泥。

步骤 8

全程开小火，用铲不停的搅拌，防止粘锅糊底。

步骤 9

炒至奶黄馅抱成团，放凉。

步骤 10

馅料放凉后，接下来就是分割馅料，每个馅按30克的比例分好并搓圆。分割好的馅料加盖盖子放置一旁备用。

步骤 11

月饼皮制做：将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉用刮铲搅均匀。

步骤 12

加入中筋面粉。

步骤 13

用刮铲从下往上的样子混合均匀至无干粉状态。

步骤 14

用保鲜膜包好常温放一旁松驰至少2小时。

步骤 15

50克的月饼模具，将饼皮和馅按照4：6比例分好（皮20克，馅30克）取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

步骤 16

加入一份馅料，用虎口一点一点把饼皮慢慢的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

步骤 17

直接放入月饼模具里压出花纹。可以事先在花片和月饼模具周围刷一层薄薄的油防粘。

步骤 18

一个个压好后，就可以烤制了。因为没有裹粉防粘，不用喷水。先200℃烤5分钟定型。

步骤 19

拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，刷子沾了蛋黄水后要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

步骤 20

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

步骤 21

不同图案的金沙奶黄馅。

步骤 22

出炉。

步骤 23

把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。

步骤 24

把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。

步骤 25

包装

步骤 26

大概3⃣️天月饼就回油了。

步骤 27

🈷️饼回油了切一个吃啰。

菜谱创建时间：2018-06-30 12:00:27