超简单零失败软和筋道滋味十足的凉皮的做法

超简单零失败软和筋道滋味十足的凉皮

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9.0 综合评分 58 人做过

你的凉皮是不是发脆、干裂、不筋道?调汁是不是总感觉差点味儿?不要失去信心,方子对了超简单零失败,滋味十足无限接近小吃档的凉皮。

一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

上一次写凉皮也是在七年前,也是在肉夹馍之后,当时写了两个版本,洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比较复杂,耗时也长,不是说吃就能吃到。不洗面筋的做法简单便捷,想吃随时就能做好。只量那时候没习惯秤量,方子的量都是大概,而且熬香料水也有点麻烦,现在做法更简单精确味道也不打折扣。

★★★★★★★我是重点的分割线★★★★★★★

一、面粉,随意~不挑面粉

二、淀粉,随意~其作用是增加凉皮的筋度,家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉,红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点,但口感更爽滑Q弹,玉米淀粉色白,口感稍绵软,其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理都一样。

三、模具,随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行,有涂层的不粘烤盘效果最好。

四、调味,五香粉是点眼之笔,其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水,自己做用五香粉代替效果非常好,省时省力省煤气,但五香粉一定不能放多哦。

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作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

做法步骤

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  • 软和筋道看得见

  • 面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

  • 先加入一半多点的水(大约150克),边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。

  • 分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩,如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

  • 模具底部刷油(每次都要刷)

  • 舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些。

  • 放入沸水锅中,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟。

  • 鼓起大泡就好了,拿出来的时候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅胶手套。

  • 取出底部放凉水锅中降温(直接在凉开水里浸一下效果更好)。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来,但要小心烫手哦。

  • 不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。

  • 将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘,依次将所有凉皮做好叠放。

  • 用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油,否则凉皮两面都得刷油。

  • 现在开始调味了,小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。

  • 凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。

  • 码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。

  • 拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

菜谱创建时间:2018-06-27 22:22:04

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