牧场鲜奶吐司

作者： 我是阿肉肉

配方来自吴克己老师的《职人手感吐司》略修改。 配方量可做两个山形吐司，按需求增减。

用料

• 王后日式吐司粉 500克
• 干酵母 6克
• 奶粉 20克
• 幼砂糖 40克
• 海盐 8克
• 无盐黄油 50克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 390克

牧场鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和海盐以外的所有材料都投入搅面桶内，低速混合搅打。 ★天热一定要注意控制面温！液体需都使用冷藏的，并且可在搅面桶外包裹冰袋降低面温等方法控制面温。

步骤 2

低速混合均匀无干粉后转中快速搅打，打至能拉出厚膜如图程度，加入略软化的黄油和海盐（如果没有海盐，日常烧菜的盐放7克）。

步骤 3

慢速搅打至黄油吸收（一开始会变得湿粘是正常现象）均匀后转中快速搅打。

步骤 4

打至完全状态如图，延展度好能拉出薄而结实的膜，破口无锯齿状光滑。

步骤 5

面团状态：有光泽筋度理想不无力摊开，面温控制在26°c-28°c内较为理想。

步骤 6

放入发酵箱内温度：24°c-26°c、时间：50-60分钟左右（这只是个范围值以面团状态为准）。

步骤 7

体积大约长大2倍左右，戳洞不回缩不塌陷即一次发酵完成。

步骤 8

面团平均分割成4份排气滚圆，放入24°c-26°c的发酵箱或室温环境内松弛20分钟左右。 以状态为准：可轻松擀开排出气体，不回缩。

步骤 9

擀成牛舌状，拍掉大气泡，翻面轻轻卷起成长条。

步骤 10

依次操作好后，在温度24°c-28°c、湿度75%的环境内松弛20分钟左右（若室温松弛需加盖或用保鲜膜防风干）。

步骤 11

松弛完成，用力需均匀擀长排出大气泡。

步骤 12

翻面后从上至下顺力卷起，如图。

步骤 13

面团朝一个方向，均匀留宽放入三能450g吐司盒内。送入发酵箱二发 温度：34°c-36°c以内、湿度：70%-75%、时间:50-60分钟左右。

步骤 14

待面团发酵至吐司模高度约8.5-9成左右。 以状态为准：轻按压面团会留下指印并缓慢回弹，即代表二次发酵完成。

步骤 15

送入烤箱中下层，上火170°c 下火200°c，（如不能调整上下火则使用190°c），温度时间请根据自家烤箱脾气调整。 烘烤40分钟，上色后及时加盖锡纸继续烘烤。

步骤 16

出炉用力敲击下底部震出热气脱模，放凉后及时包裹防止风干老化。

步骤 17

待凉透后可切片。

步骤 18

组织如图，细腻晶莹无沉积。

步骤 19

做成三明治吃，超满足～

菜谱创建时间：2018-06-21 02:09:43