鱼虾挑选小窍门，一看二摸招招灵！

作者： 下厨房用户_ps3u

面对菜市场看似生猛的鱼虾蟹贝，常常一筹莫展，不知如何挑选？今天我们教大家几招小技巧：买鱼看眼睛，买虾看脑袋，买蟹看蟹盖…手把手，教你挑出最新鲜的那一只，再也不怕被摊主忽悠啦！

用料

• 蛤蜊
• 蛏子
• 花螺
• 对虾
• 梭子蟹
• 黄花鱼
• 鱿鱼

鱼虾挑选小窍门，一看二摸招招灵！的做法步骤

步骤 1

贝类 蛤蜊： 正确：外壳卵圆形、完整无破损。错误：外壳畸形或碎裂。 正确：斧足和触管伸缩灵活。错误：斧足和触管反应迟滞。

步骤 2

贝类 蛏子 正确：触管轻碰迅速回缩、闭壳为佳。错误：斧足轻碰无明显反应。 正确：外壳呈金黄或淡黄色，肉质较嫩。错误：外壳发黑，肉质较老。 正确：外观个大完整，肉质肥厚。错误：外观小或破损，蛏肉纤瘦。

步骤 3

螺（以花螺为例） 正确：口盖完好无脱落。错误：口盖残缺。 正确：螺肉轻触，快速回缩。错误：轻碰触角无反应。 正确：触角伸缩灵活。错误：触角僵直。

步骤 4

虾（以对虾为例） 正确：头尾完整，虾身较挺。错误：头尾易分离，虾身疲塌软。 正确：虾尾无明显变色。错误：虾尾变色发暗。

步骤 5

蟹（以梭子蟹为例） 新鲜度：活蟹 > 冷鲜蟹 > 冷冻蟹 正确：蟹身完整。错误：蟹身缺胳膊少腿。 正确：腹部，轻压，硬实无凹陷。错误：腹部，轻压，塌陷明显。

步骤 6

鱼（以黄花鱼为例） 正确：鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮。错误：角膜起皱、眼珠溢血发红。 正确：鱼鳃鳃丝清晰、呈鲜红色。错误：鱼鳃颜色暗沉、呈灰红或灰紫色。 正确：鱼身颜色鲜亮、鳞片完整。错误：鱼身颜色暗淡、鳞片脱落。 正确：鱼肉弹性足，轻按即可反弹。错误：鱼肉挤压后，凹陷不反弹。 正确：鱼腹无破裂或血水渗出。错误：鱼腹破裂，内脏鼓出。

步骤 7

软体海鲜（以鱿鱼为例） 正确：头部和身体连接紧密，腕足完整。错误：头部易脱落、腕足残缺。 正确：表皮光滑无伤口、颜色有光泽。错误：破损、颜色暗哑。

菜谱创建时间：2018-06-20 11:02:32