奶香胡萝卜吐司

作者： 啊呜511

加了大大量的胡萝卜泥，软跪了~

用料

• #450克吐司盒4条
• 面包粉 940克
• 奶粉 26克
• 盐 12克
• 细砂糖 110克
• 鲜酵母 27克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 320克
• 胡萝卜泥 430克
• 冰水 58克
• 无盐黄油 80克

奶香胡萝卜吐司的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮切块蒸熟

步骤 2

压成泥冷透备用。 （建议提前准备，冷藏备用）

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 4

低档将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 5

能拉出结实而透明的薄膜。

步骤 6

取出滚圆，面温控制在26度左右。

步骤 7

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 8

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 10

称重后等分为12份，每个面团约160-165克。

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 13

翻面，卷起。

步骤 14

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 15

松弛好的面团再次擀开。

步骤 16

翻面后自上而下卷起。

步骤 17

依次做好。

步骤 18

三个一组放入吐司盒。

步骤 19

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 20

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度23分出炉。

步骤 21

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可

奶香胡萝卜吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间：2018-06-20 09:44:19