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吴宝春的黑糖吐司的做法

吴宝春的黑糖吐司

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙
此配方来自于吴宝春的冠军食谱那个书里面的。原方子用的是鲁邦老面。想到一般家庭没有培养鲁邦老面的就不能做了。就稍微改动了下老面。做出来口感也是一级棒。 下面菜谱配方是制作两个450克的吐司的量。如果你做1个,材料全部一半就行。我这次一次做了5个。图片经供参考

用料

吴宝春的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台湾叫黑糖,我们这叫做红糖。但是不是砂糖。最好买古法块状的那种红糖。营养高。而且烘烤过程中不会流到盒子底部 75克黑糖+100克水,加热,混合均匀。放凉。建议这个提前一天做。做好了冰箱冷藏备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面也是提前一天做好。老面所有材料混合,有一定筋度即可。放入发酵盒,室温发酵1小时,然后冰箱冷藏发酵12小时左右。体积3倍大左右即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫面制作就是面粉和开水搅拌无干粉。盖上保鲜膜。冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油以外,主面团所有材料混合。黑糖水建议预留一部分,不要全部加,因为这个面团比较湿黏,后期可以根据面团状态是否再加水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大体混合成团后加入烫面,老面。低速混合2分钟,再高速5分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯面团有厚膜状态就可以加入黄油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油粒。低速混合两分钟。然后高速3-4分钟即可打出薄膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵双倍大。手指蘸面粉戳洞。不回缩。不塌陷即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成6等分。(菜谱是两个吐司量) 我是做的5个吐司。就是分的15等分。稍微滚圆松弛20分钟。记得盖保鲜膜或者布

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团擀长排气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

旋转90度,把面团较长的一边平行自己的身体。然后放上20克的块状黑糖。自上而下卷起来。收口捏紧

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个就可以编一个麻花辫

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头部和尾部要捏紧

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

38摄氏度,80%湿度,发酵8成满。然后表面刷上全蛋液

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱。150度,10分钟,然后135度,30-35分钟即可。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻震模。侧躺放在晾网上,我这是侧躺好一会之后正放拍照的。哈哈

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我不太喜欢太甜,因为小朋友也要吃,所以我包裹的馅料糖只放了5克。。如果馅料多。切面就可以看到糖流下来。更好看

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹上自制的花生酱。美味下午点心。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以表面上一点杏仁片。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样烤出来会更有食欲。

菜谱创建时间:2018-06-15 17:52:11
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