50%全麦欧包，纯鲁邦免揉

作者： 面粉与水的实验室

用料

• 全麦粉 50%
• 高粉 40%
• 伯爵传统T65鲁邦种1：1 20%
• 水 80%+
• 盐 1.8%

50%全麦欧包，纯鲁邦免揉的做法步骤

步骤 1

粉水冷藏浸泡后加入鲁邦和盐，每半小时折叠一次，看面团状态我折叠了大概5.6次

步骤 2

分割整形后入藤兰，冷藏发酵一夜。第二天随便什么时间有空就烤

步骤 3

石板+自制蒸汽，前面有发过视频，250度10分钟转230度 烤熟。 小的嫩，大的到位

菜谱创建时间：2018-06-09 22:55:00