碱水贝果+蝶豆花贝果

作者： 蜂巢烘焙

碱水面包的口感是咸香有嚼劲，因为可以平衡人体酸碱度，所以是非常健康的一款面包。德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的影响…外皮棕红靓丽，内芯白嫩、组织紧实有嚼劲，口感碱香扑鼻，朴实、健康、低卡，减肥面包的首选…

用料

• 一：碱水贝果菜谱
• 高筋面粉 500克
• 低糖干酵母 4克
• 盐 8克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• 水 290克
• 1碱水溶液
• 烘焙碱（焙考林） 30克
• 白糖 10克
• 开水 1000克
• 二：下面这个是蝶豆花贝果菜谱
• 高筋面粉 500克
• 糖 15克
• 酵母 5克
• 黄油 10克
• 盐 5克
• 泡好的蝶豆花汁（提前一晚泡） 260克
• 干蝶豆花（制作蝶豆花汁） 10克
• 开水（制作蝶豆花汁） 320克
• 煮贝果的糖水做法
• 白糖（煮蝶豆花贝果的糖水用） 50克
• 开水（煮蝶豆花贝果糖水用） 1000克

碱水贝果+蝶豆花贝果的做法步骤

步骤 1

先做蝶豆花汁。这个建议前一天晚上开始泡。320克的开水+10克的蝶豆花干泡一晚，第二天颜色就全部出来了

步骤 2

然后蝶豆花汁称重260克混合所有材料，揉成团，这个无需出膜。表面光滑细腻即可

步骤 3

想做大一点可以平均分成8等分。想做小点可以平均分成12等分。分割，滚圆。盖上保鲜膜。室温松弛20分钟

步骤 4

松弛好。面团手掌心压扁。用擀面杖擀长，从上向下卷起。下面的变可以用手指压薄。这样便于接口重合。

步骤 5

搓成粗细一致的长条。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

一段用擀面杖压扁

步骤 7

包住另外一段。接口捏紧

步骤 8

放到裁剪好的耐高温油纸上。用油纸是为了便于后面煮糖水取出来。然后放入发酵箱26度发酵30分钟

步骤 9

下面就是用糖水烫贝果。 糖水是1000克的开水+50克的白糖。煮开。小火。然后发酵30分钟的贝果拎着油纸放入糖水中。正反两面烫30秒。用大漏斗勺子取出。放入烤盘

步骤 10

放入烤盘、撒上炒熟的黑芝麻装饰。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱。我是风炉。140度。25分钟。表面没有盖锡纸。所以有一些变色氧化。如果为了追求颜色好看。可以烤10分钟之后就盖上锡纸，这样颜色就好看了

步骤 12

下面这个是碱水贝果的菜谱过程。这款我做稍微小一点。平均分的12等分。同样盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 13

同上面的整形步骤。做成圆圈状。发酵箱发酵30分钟

步骤 14

发酵好的面团浸入碱水30秒钟。碱水注意有一定的腐蚀性。不锈钢盆里面先倒入开水。再倒入烘焙碱和糖。混合均匀。全程操作建议带上橡胶手套。用不锈钢漏斗取出浸好的面胚 如果做原味的贝果。这个浸泡的碱水换成上面一样的5%糖水就行了

步骤 15

放入烤盘。迅速撒上炒熟的白芝麻装饰。

步骤 16

风炉烤箱150度。22-24分钟

步骤 17

~ 这个可以直接趁热吃了。也可以切开里面夹上生菜或者苦菊，夹上美式火腿片，挤上沙拉酱，就是快捷的三明治啦

菜谱创建时间：2018-06-02 15:17:48