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花样冰淇淋(生蛋版)的做法

花样冰淇淋(生蛋版)

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作者: 金粒籽
金粒籽
夏日最佳搭档非西瓜和冰淇淋莫属了,哈哈,这是一个生蛋版的冰淇淋教程,如果介意生蛋的话,可以看看我另外一个熟蛋版的冰淇淋教程(需要熬奶酱); 生蛋版的可以说超级简单了,大致来讲,就三个步骤: 1,蛋黄打发,分别加炼乳和融化的巧克力搅拌均匀; 2,奶油打发; 3,将打发的奶油和打发的蛋黄混合,翻拌均匀,冰淇淋面糊就做好了,哈哈~~ 当然,还要冷冻了才能吃; 两款冰淇淋都很细腻,无冰渣; ❣️❣️❣️ 这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的,冻完直接吃,如果冷冻时间比较长的,拿出来可能会是硬的,稍微回温一两分钟就好了; ❣️❣️❣️改善方法:如果你想冰淇淋再顺滑柔软些,可以在冷冻到半固体的状态下,每隔半小时就拿出来搅拌一会儿,重复3-4次; ❣️❣️❣️冰淇淋机版本的就是这样做的,有时间我再写个冰淇淋机版的哈,但并不是说一定要买冰淇淋机,用打蛋器搅拌也可以; 熟蛋版的冰淇淋教程戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/103041145/ 熟蛋版的需要熬奶酱,会稍微复杂一点点,如果你既怕麻烦,又担心生蛋有细菌的话,可以买传说中的兰皇鸡蛋试试,据说那个鸡蛋是可以生吃的,虽然我没买过┭┮﹏┭┮ 根据我做这两个版本的冰淇淋的经验,个人认为,还是生蛋版的口感略胜一筹,但只有那么一丁点的区别,味觉不敏感的人可能吃不出来,当然,也会因为每个人口味不同; 生蛋版的冰淇淋吃到嘴里会融化的快一点,熟蛋版的会融化的慢一点,可能因为熬的奶酱的原因,会有一种膏状的感觉; 所以,建议大家熬奶酱的状态要把握好,不要熬太久,但也不能太短... 鸡蛋用常温冷藏的都可以,但是,蛋黄在温暖的环境下比较容易打发,所以,我一般会提前把鸡蛋拿出来回温; 白巧克力我用的33%的;

用料

花样冰淇淋(生蛋版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好所有原材料;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力提前隔热水融化;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋黄;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至颜色发白,纹路不会瞬间消失,蛋黄打发需要的时间会稍微长一点,有点耐心哈;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以隔热水打发蛋黄,特别是冬天,这样会快一点;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入炼乳;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水融化的巧克力,表面看可能还是颗粒状,但其实已经融化了,可以用勺子戳一下试试,可以很轻易的戳开就基本融化完成;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微搅拌下,也可以有助于内部还没完全融化的巧克力加速融化;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将融化的白巧克力加入打发好的蛋黄里;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后放一旁备用;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是打发淡奶油,淡奶油一定要在打发的时候再从冰箱拿出来,否则不好打发,如果是夏天的话,最好把打发奶油的容器,打蛋头也一起放冰箱冷藏下; 因为奶油在温度低的环境下才比较容易打发也不会融化的太快;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油里加入细砂糖;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打发,我一般用低速打发,会细腻一些;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至8成,也就是奶油不是流动的状态;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的奶油用硅胶刮刀划过会是比较细腻的状态,如果有很多气孔,说明打过了,如果打好的奶油还可以流动,说明打的时间还不够;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将之前备用的蛋黄再搅拌两三圈; 打好的蛋黄放一会儿会有很多气孔,没关系的;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蛋黄倒入打发好的奶油里;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻翻拌均匀,差不多均匀就可以了; 搅拌均匀后,冰淇淋糊就做好了;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入合适的容器里;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震平,原味冰淇淋完成;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻4-5个小时; 抹茶味的做法跟原味的一模一样,只是在打发奶油的时候,根据个人口味,加入5-10克的抹茶粉一起打发,然后跟打发好的蛋黄混合,翻拌均匀,装入合适的容器,冷冻4-5个小时就可以吃了; 蛋黄打发不再演示,跟原味的一样,打发至发白,纹路不会瞬间消失,然后加入炼乳搅拌均匀,再加入融化的白巧克力搅拌均匀,备用。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做抹茶味的,先将蛋黄打发好,分别加入炼乳和融化的巧克力搅拌均匀备用; 然后在淡奶油里加入抹茶粉;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入细砂糖;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先搅拌几圈;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再打发;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至8成;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前打发好备用的蛋黄再搅拌两三圈;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄倒入打发好的抹茶奶油里;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻翻拌均匀,差不多均匀就可以了; 抹茶冰淇淋糊就做好了;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入合适的容器里;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震平,抹茶冰淇淋完成,冷冻4-5个小时就可以吃了;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力味的做法也基本一样,只是把白巧克力换成黑巧克力就行,一样要提前融化; 也是先把蛋黄打发好,然后分别加入炼乳和融化的巧克力搅拌均匀,然后跟打发好的奶油混合,翻拌均匀就完成了... 以下步骤不演示打发蛋黄了,跟前面的一样,打发至颜色发白,纹路不会瞬间消失就可以了;

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力提前隔热水融化;

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟白巧克力一样,表面看起来还是原来的形状的不一定是没融化,用勺子戳几下试试,可以轻易戳开的基本就已经融化了;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微搅拌下,也可以有助于内部还没完全融化的巧克力加速融化;

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力在打发蛋黄前就隔水融化,这样节省时间...

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将炼乳倒入打发好的蛋黄里;

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入融化人黑巧克力;

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,放一旁备用;

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是将奶油打发至8成,这里不再演示,参考前面原味的...

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油打发好了之后,将之前打发好备用的巧克力蛋黄再搅拌两三圈;

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入打发好的淡奶油里;

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻翻拌均匀,差不多均匀就可以了; 巧克力冰淇淋糊就完成了;

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入合适的容器里;

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震平,巧克力冰淇淋完成; 冷冻4-5个小时就可以吃了;

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海盐奥利奥味的,做法也跟原味一模一样,只是在打发奶油的时候,加入1.5克海盐和50克奥利奥饼干碎,然后同加20克细砂糖,一起打发; 最后跟打发好的蛋黄混合翻拌均匀就可以了,切记,蛋黄打发好之后,别忘了加炼乳和融化的白巧克力并搅拌均匀备用哦... 下面只演示打发奶油,请将蛋黄打发那一步完成后再打发奶油,切记切记...

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油里加入奥利奥饼干碎;

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入海盐;

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖;

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先搅拌几圈,再打发;

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至8成;

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前打发好备用的蛋黄再搅拌两三圈;

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄倒入打发好的奥利奥奶油里;

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻翻拌均匀,差不多均匀就可以了,海盐奥利奥冰淇淋糊就完成了;

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入合适的容器里;

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震平,海盐奥利奥冰淇淋完成; 冷冻4-5个小时就可以吃了;

步骤 60
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图,你也可以表面放点东西装饰一下,开吃,哈哈。

花样冰淇淋(生蛋版)的小贴士

1、这款冰淇淋冷冻期间是不需要搅拌的,冻完直接吃,如果冷冻时间比较长的,拿出来可能会是硬的,稍微回温一两分钟就好了; 2、一定要先打发蛋黄,再打发奶油; 3、打发奶油前,最好将打发奶油的容器也放冰箱冷藏下,特别是夏天。

菜谱创建时间:2018-05-29 02:00:17
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