蛋白霜:在一稍微大一点的无水无油的打盆里放入五个蛋白,用电动打蛋器打发倒粗泡状态,继续高速打发,50克细沙糖分3次加入,打发至干性泡发状态
提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:另外一个盆子里面放入五个蛋黄和30克的细沙糖,用手动打蛋器打发到蛋黄颜色变浅。
再加入50克的色拉油搅拌均匀,后加入50克的牛奶搅拌均匀。
最后筛入90克的低筋面粉。拌均匀纸光滑细腻无颗粒。
蛋黄糊搅拌均匀后,取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀,在取出1/3的蛋白霜放入蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀。最后把蛋黄倒入剩下蛋白霜中,完全翻拌均匀
最后把蛋糕倒入八寸的蛋糕磨具中。在桌面上轻轻的磕几下。把面和里面的大气泡震出来
烤箱预热十分钟,再把蛋糕放入预热好的烤箱里。上下火170°40分钟就OK啦我用的长帝烤箱,每个烤箱的脾气都不一样。火候自己把握。
蛋糕烤好啦,立马戴上隔热手套把蛋糕取出来。放在桌面上震几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱膜啦。也可以借助道具脱模。
1打发蛋白的盆子必须是无水无油的。而且蛋白中必须不能混入蛋黄。要不然就会影响打发蛋白 2蛋白必须打发到干性状态。打发蛋白时可以加入几滴白醋或者几滴柠檬汁,可以帮助打发蛋白更容易。而且更稳定。3混合面糊时一定要注意。一定要从上往下翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。