【甜水面】

作者： 日食记

甜水面跟想象中的挺不一样的，小小的一碗感觉只够我吃两口，面比筷子还粗，看起来很像咸辣口的拌面，被花生碎和酱料所覆盖。 搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去，粗粗的面条很有嚼劲，香料的味道都锁在了酱油里，拌着油泼辣吃起来，甜甜辣辣很过瘾，芝麻酱的浓稠裹着面条，顺滑得吸进嘴里，口腔的辣味转化到喉咙时的微甜，却一点都不突兀，让人欲罢不能。 这么好吃的东西，必须得广为流传才行啊！

用料

• 中筋面粉 250克
• 芝麻酱 2勺
• 复制酱油 2勺
• 油泼辣子 1勺
• 花椒面 适量
• 黄豆粉 适量
• 盐 2克
• 花生碎 少许
• 清水 120克

【甜水面】的做法步骤

步骤 1

200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内，小火慢熬至粘稠（期间不停搅拌防止糊底），倒出过滤，加盖常温静置1天以上，备用。

步骤 2

在案板上或取一料理碗，放250g中筋面粉，中间挖一坑，加入120g清水和2g盐，搅拌成絮状后，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。 小诀窍：面想要和到刚刚好的程度，要做到三光：手光、面板光、面团光，简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。

步骤 3

将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上，用擀面杖擀成8mm左右的厚度。

步骤 4

再用刀切8mm左右宽的长条，抓住两头稍稍拉伸。

步骤 5

起锅烧沸水，下锅。

步骤 6

煮至面条浮起后，捞至碗中，浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱，蒜泥看个人口味加蒜泥。

步骤 7

撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎，拌匀，甜水面完成！

菜谱创建时间：2018-05-25 14:42:04