堂妈小厨——炸糖糕的做法

堂妈小厨——炸糖糕

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9.2 综合评分 380 人做过

作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
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用料  

做法步骤

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  • 准备材料

  • 清水加入小锅里

  • 加入白砂糖

  • 水烧滚开,然后关火。

  • 面粉倒入大盆中

  • 沸水缓缓倒入面粉里,边倒边用筷子顺时针搅拌

  • 四根筷子比较好操作哦

  • 倒完沸糖水,筷子不停顺时针搅拌,直到没有一点干面

  • 手上抹一点油,取出面团

  • 面团取出放在案板上凉透,然后揉成面团。(一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃,和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了)

  • 面团揉匀

  • 揉好的面团放进碗里,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。

  • 糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅

  • (千万别直接包砂糖啊,第一是炸制的时候容易漏糖,第二是吃的烫嘴,糖馅淌的到处都是。特别是孩子,被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的)

  • 取出醒好的面团,千万不要再揉面,以防起筋,年糕会很硬。

  • 撕取一半面团,轻轻揉成长条

  • 分成等分的小剂子

  • 取一小剂面团用手掌按扁,然后轻捏边缘成一个圆饼

  • 舀一勺糖馅

  • 虎口包拢

  • 慢慢的转动收口

  • 多余的面揪掉

  • 沾少许油在案板上,面胚轻轻按压成小饼状。

  • 别压的太薄了,容易漏糖哦

  • 糖饼胚准备好了

  • 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 会很多小泡泡, 转成中小火, 下面坯

  • 一面定型要不停的反面

  • 慢慢浮起

  • 慢慢上色

  • 炸至两面金黄

  • 捞出沥油即可享用

  • 堂妈提醒大家,各大品牌的面粉吸收性不同,配方可以微调,就一点,烫面团越软糖炸糕越好吃哦。

菜谱创建时间:2018-05-22 19:46:35

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