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肉粽子(附包棕子视频)的做法

肉粽子(附包棕子视频)

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作者: 广东人家
广东人家
自从我第一次做粽子以来,我家再也不喜欢任何人包括五芳斋的棕子了,不完全是自夸,喜不喜欢吃哪种粽子跟口感关系很大,我并不是说我的肉粽子天下第一,我只是做出了适合家人口感的肉棕子😊。 方子的份量我一般是做40~42个粽子。大家跟随主材料的增减调整各项调味料。 我的肉棕子真心好吃,就是我包得太难看了,手残,几次看视频也没能练好。欢迎亲们用美美的粽子砸死我😊。视频只能看看而已,我包的真心不好,最好找其他视频学习裏粽子。 我家有粽子卖,蛋黄肉粽7元一条,不加蛋黄5元一条。另外有靓梅干菜、不含防腐剂腐竹卖。微信号:188 2015 2591

用料

肉粽子(附包棕子视频)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买粽叶,买棉绳子,买三层五花肉。 大盆里泡好粽叶,粽叶至于泡24小时以上。 粽叶泡多点剩下来的可以做粽叶糯米蒸排骨,粽叶蒸鸡,蒸红糖年糕垫底,蒸包子垫底什么的,泡少了只能停工,肉再放回冰箱等粽叶重新泡发好再包完。 泡好的棕叶怕坏掉可以重新晾晒保存,也可以冷藏3~4天保存。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备腌渍猪肉。猪肉切这样的厚片(看图片)。 至少提前10小时腌渍猪肉,用3层五花肉最好。我一般是腌渍过夜,有一次临时有事,腌渍超过48小时也非常香。 我买的五花肉不够,用了一部分前腿肉。切厚片大块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的猪肉倒进准备好的姜丝和蒜蓉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入2小匙的花椒粒。用花椒粉的话1小匙就够了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉倒入准备好的全部料汁(盐3小匙,胡椒粉2小匙,鸡粉2小匙,生抽5汤匙,蚝油2汤匙)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把猪肉抓揉均匀,坚持抓揉按摩2分钟,猪肉有没有腌渍入味对成品口感影响很大的。 泡了粽叶,肉也腌上了,记得准备好棉绳子,洗干净晾干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至少提前10个小时浸泡红豆,用黄豆也非常香,平时我做黄豆的,这次黄豆刚好用完了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晚上睡前记得把冰箱冷藏腌渍的猪肉翻面腌渍,让味道更均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包粽子前1.5小时泡糯米。听人说做粽子长糯米较Q弹,但我那种糯米便宜就买哪种,觉得长糯米跟圆糯米基本没差别。 糯米泡1.5小时就够了,煮粽子时间长,糯米泡太久太绵烂不香了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡糯米时顺便把干花生也泡上。花生也是泡1.5小时就可以了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的粽叶边冲水边用干净毛巾擦擦就行了。 粽叶本身有点灰尘加上制作过程可能有添加其他成份,泡24小时后冲洗干净必须的,但是粽叶要煮的,,煮粽子时间也很长,杀菌消毒是不用置疑的。所以洗粽叶时间紧的话边冲水边用干净毛巾擦擦就行了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把硬硬的梗头齐根切掉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进大锅里煮,冷水入锅,水没过棕叶,开大火煮开,水滚开后转中火再煮5分钟。记得中间用筷子或木锄翻面煮粽叶哦。 煮好关火,锅里放凉些,再冲一遍自来水粽叶就处理好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁煮粽叶的时间,把拌糯米和红豆花生的材料分为调味品类一个小碟子,油类一个小碟子装好。(下面是2个小碟子的材料) 1.调味品类:2小匙胡椒粉,3小匙鸡粉,4小匙盐混合均匀; 2.油类:1汤匙香油(芝麻油),5汤匙食用油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的米沥干水。 泡好的红豆(黄豆),花生沥干水。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把沥干水的糯米,红豆(黄豆),花生混合拌在一起。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调味品类的小碟子材料分几次,分散倒进糯米红豆花生中,拌均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒进食用油碟子中所有材料。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次把所有材料拌均匀。静置15分钟以上,让所有材料腌渍一会儿更好地入味。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把猪肉里的姜丝,花椒粒夹出来。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的粽叶放水里泡着,可以先拿出一部分沥干水,免得滴得满地水。 按自己方便的方法摆好所有用品。我是包好放压力锅煮粽子,包好直接放压力锅里。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我包的粽子巨丑,但想着分享为主,可以看看。最好的办法是大家搜其他包粽子视频看,用我的馅料配方,那真是完美! 欢迎姐妹们用美美的粽子狂砸我,刷爆我的方子,让我的丑粽子更加显眼😂。 粽叶的光亮面,一张根部另一张尾部交叠一部分叠在一起,使粽叶变宽。 头部向粽叶的3分之1的地方折起来,做成漏斗放材料。折叠口交接的地方要留少部分边沿做靠边,靠边留得好漏斗很密实不漏米。(看视频)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看上一个视频,大家注意看这张图画红线的边沿,这个边沿就是要留出来的漏斗靠边。(再认真步骤22) 要注意哦,从最根部到漏斗上方都要留出靠边哦。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往漏斗里加一层糯米放一层肉,最上层放糯米盖上。 新手的话糯米放少些,比较容易包好不漏米。 肉的话开层放一块肉,做到一半的时候看肉还有好多,就可以放二块了。这跟肉块切的大小也有关系。 这种粽子就算没放肉也很好吃的😍。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备包粽子了。觉得2张粽叶短了点,那就加多一张大粽叶到后面。把漏斗周围的粽叶全部压到里面,把靠后面的粽叶完全包裏住漏斗,压紧。(看视频)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手按紧棕叶,右手拿棉线,按粽叶的左手同样按紧棉线的一头,右手开始给粽子缠上棉线,棉线要缠紧些,你认为需要缠棉线的地方都可以缠上😂。(我这样教人裏粽子也是没谁了😂)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我缠好线的粽子是这样的😂。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有是这样的😂(丑到我自己都没眼看😂)。 可我靠这样的丑粽子,还是征服了亲友的胃😄。 包好的粽子直接放进锅里。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压力锅里加入没过粽子的水,放2小匙盐一起煮粽子。这样煮出的粽子咸度刚好。 用其他锅煮粽子,水也必须没过粽子哦。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火上气,转中火煮20分钟,再转中小火煮60分钟。关火。至少焖15分钟再开盖取出来吃。 要焖15分钟再开盖主要原因保证上层粽子就算泡水少也能软熟。 用普通锅煮粽子,大火上气转中火煮2.5小时,中间隔半个小时加一次热水。蒸好焖30分钟才吃。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开棕叶,软糯香,至少连吃3个才过瘾😊。减肥啥的,闻到煮粽子的香味就忘记了😂。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹开粽子,啧啧啧,那肉太香了!红豆花生太香了!粽子季到了!终于可以好好过粽子瘾了😍! 一次做多点,放冰箱冷冻室,吃时微波炉加热6分钟。冷藏的话加热4分钟就可以了。锅里蒸热当然很好啦。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方主现在包的粽子漂亮多了。😄

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种长四角粽也很好包,包大粽子就用这个长四角粽了。 有空了拍视频给姐妹们看看我包粽子手法对不对。

肉粽子(附包棕子视频)的小贴士

行动起来做第一次,一辈子都能吃上自己做的粽子了,有必须撸起来。

菜谱创建时间:2018-05-20 21:28:11
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