烘焙地球村——一颗告白糖果慕斯

作者： 烘焙地球村

当你喜欢的人切开这“颗”糖果后，会惊喜的发现里面暗藏着一整条红丝绒爱心型蛋糕，而且每一刀切开来都是“爱心”。不会表达没关系，用甜点向他表白。

用料

• #红丝绒蛋糕胚
• 黄油 63g
• 细砂糖A 101g
• 全蛋 71g
• 低筋粉 158g
• 红曲粉 10g
• 可可粉 10g
• 盐 1.4g
• 牛奶 152g
• 小苏打 2g
• 柠檬汁 3.5g
• 蛋白 151g
• 细砂糖B 50g
• #糖果慕斯蛋糕
• 蛋黄 105g
• 水 42g
• 细砂糖 42g
• 柚子果茸 105g
• 柚子酱 22g
• 吉利丁粉 18g
• 水（泡吉利丁粉） 108g
• 淡奶油 322g
• 白巧克力 67g
• #红色淋面
• 细砂糖 150g
• 葡萄糖 150g
• 水 70g
• 吉利丁粉 10g
• 水（泡吉利丁粉） 60g
• 炼乳 100g
• 白巧巧克力 150g
• 红色色粉 适量

烘焙地球村——一颗告白糖果慕斯的做法步骤

步骤 1

将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。

步骤 2

将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。

步骤 3

将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。

步骤 4

在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 5

将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。

步骤 6

将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。

步骤 7

在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。 蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气

步骤 8

烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。

步骤 9

等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。

步骤 10

将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。

步骤 11

柚子慕斯： 准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。

步骤 12

将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。

步骤 13

将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。

步骤 14

将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。

步骤 15

将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下

步骤 16

将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。

步骤 17

将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。

步骤 18

将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。

步骤 19

取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。

步骤 20

脱模

步骤 21

红色淋面： 将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。

步骤 22

煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。

步骤 23

将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。

步骤 24

加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。

步骤 25

将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。

步骤 26

将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。

步骤 27

装饰

步骤 28

成品

烘焙地球村——一颗告白糖果慕斯的小贴士

1.可在糖果慕斯两侧插入竹签，方便移动或转动慕斯体 2.隔天食用，可密封冷藏。密封冷冻可保存一周；

菜谱创建时间：2018-05-18 10:32:38