枇杷挞【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

每年一到枇杷上市的季节，我就会想着法子开发枇杷的各种吃法。今天就来做一个枇杷挞吧~最外面是泛着浓郁黄油香的挞皮，中间是经典的pastry cream，吃起来会有卡仕达的香甜和奶油的满足，搭 配水灵灵的新鲜枇杷，一口咬下去，是幸福的滋味没错了。

用料

• #挞皮（给到的挞皮分量，可做2个6寸挞的分量）
• 黄油 90g
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋 1个
• 低筋粉 200g
• #内馅（给到的内料分量，也是做2个6寸挞的分量）
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35g
• 低筋粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 200ml
• 香草精 1/2小勺
• 奶油 100ml
• 枇杷 5个

枇杷挞【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【制作挞皮】 准备黄油 90g，细砂糖 80g，鸡蛋 1个，低筋粉 200g

步骤 2

黄油提前在室温下充分软化，用打蛋器打散

步骤 3

加入细砂糖，一直打发到黄油的颜色明显变浅发白、有蓬松感

步骤 4

磕进一个鸡蛋，继续打发，一开始会有水油分离现象，过一会就会融合成乳霜的质地

步骤 5

分两次筛入低筋面粉，搅拌均匀，但不要过度揉捏

步骤 6

形成面团就好了，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟到1小时

步骤 7

【卡仕达酱】准备食材：蛋黄 2个，细砂糖 35g，低筋粉 10g，玉米淀粉 10g，牛奶 200ml，香草精 1/2小勺，奶油 100ml，枇杷 5个

步骤 8

磕两个鸡蛋，分离出蛋黄，将玉米淀粉和低筋面粉过筛进蛋黄，用小蛋抽稍微搅一下

步骤 9

加入约2-3大勺的牛奶，帮助搅拌均匀

步骤 10

将剩下的牛奶和白砂糖倒入小锅中加热，一直煮到牛奶即将沸腾、糖完全融化的程度

步骤 11

将牛奶趁热倒入蛋黄糊中，一边倒一边用蛋抽搅拌均匀

步骤 12

将混合物重新倒入小锅中，加入香草精，用最小火加热，一边加热，一边不停地大力地搅拌，让一整锅酱均匀受热

步骤 13

到某个时间点，一整锅酱会突然一下子变得很粘稠，锅底还会冒泡泡，就赶紧关火

步骤 14

趁锅里还有热气，不停飞速搅拌酱，一直到这些酱变得非常粘稠非常顺滑、看不到什么颗粒的状态，卡仕达酱就做好了

步骤 15

将做好的卡仕达酱转移到碗中，包上保鲜膜，注意保鲜膜的表面要贴着卡仕达酱的表面，放入冰箱冷藏待用

步骤 16

【枇杷挞】180℃预热烤箱，将挞皮面团从冰箱中拿出来，切半，取其中一半，在台面上撒上一些粉防粘，放上面团

步骤 17

面团先团一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀、约2-3mm厚的面片，可以用挞模比划一下

步骤 18

用擀面杖将挞皮卷起来，将挞皮转移到挞模上，铺在挞模里

步骤 19

将挞皮轻轻地填进挞模，然后用擀面杖在挞模顶部滚一圈，去掉多余的挞皮

步骤 20

在挞皮的底部用小叉子扎出一些洞洞，防止烘烤过程中鼓起，在挞皮上再铺上一层烘焙纸，放上一些黄豆，进一步保证挞底完全平整

步骤 21

将挞放入预热好的烤箱，180℃烤15分钟，取出挞皮，拿掉豆子，然后将挞皮放回烤箱继续烤10分钟，烤好后放在架子上晾凉

步骤 22

将淡奶油打到8、9分发的样子，到表面可以hold住花纹就可以了

步骤 23

将卡仕达酱从冰箱里取出来，用打蛋器再打一下，让它重新变得顺滑，分两次将打发的奶油加入卡仕达酱中，彻底拌匀，pastry cream就做好了

步骤 24

将pastry cream转移到裱花袋中，不用装裱花嘴，前面直接剪个口，在已经凉透的挞皮上均匀地挤上一层酱

步骤 25

最后来准备枇杷，用勺子在枇杷上刮一下，刮到皮上出现一个印记，然后把枇杷一整圈都刮一下，让它的每一块皮都刮到，刮过之后，就能完整地剥下枇杷皮了

步骤 26

将剥过皮的枇杷切半，去掉核，整齐地码在挞上，最后装饰上薄荷叶，就可以开动了~

枇杷挞【曼食慢语】的小贴士

1. 磕进鸡蛋之后，一开始可能会出现水油分离的现象，不要惊慌，继续打发，过一会儿就会融合的，这时候质地会很像乳霜。 2. 将热牛奶倒进蛋黄糊时，一开始速度要慢、量要少，而且同时要搅拌，防止鸡蛋被烫熟； 3. 在一开始加热卡仕达酱的时候，一定要一边加热一边搅拌，不能停下来。 4. 剥枇杷皮的时候，除了用勺子，直接用自己的手指也是可以的，因为枇杷剥皮之后很容易氧化，所以建议在吃之前，再准备枇杷； 5. 烤挞皮之前，可以先铺一张烘焙纸，然后放上黄豆或者其他的豆子，可以进一步保证底部平整，烘烤之后，黄豆就烤熟了，你们可以吃吃试试看； 6. 如果你们是在外面西点店买到的这种水果挞的话，一般表面会刷一层果胶保持色泽，但是我觉得自己在家做的话就没必要了，你就保持这个水果新鲜水灵的样子就好了，但是要尽快吃哦，不然过一会儿它就氧化了。

菜谱创建时间：2018-05-15 10:58:20