【视频】树莓奶油 滴落蛋糕

作者： freesiaa

视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzU5NDk0ODM0NA==.html 小贴士：（6寸） 1、分蛋式海绵蛋糕，是先打发蛋白，再加入蛋黄，最终全蛋打发，个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便，不用隔水加热蛋液。 2、奶油奶酪（推荐kiri），要先充分软化至能轻易按下的软度。抹面奶油打发到8成（还比软的状态即可）这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。 3、树莓酱需要中小火熬煮5-7分钟，差不多蒸发到原体积的1/4～1/3，是较浓稠的状态，如果太稀会影响蛋糕成型。 4、树莓芝士奶油霜是酸甜的口感，如果不喜欢酸，可以将树莓减半，加入少许食用色素来上色（色素用牙签挑少许即可）。 5、蛋糕模具可以先涂一层黄油再铺烘焙纸，这样烘焙纸粘的比较紧。

用料

• #【分蛋海绵蛋糕】
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80g
• 黄油 25g
• 牛奶 35g
• 细砂糖 65g
• #【树莓芝士奶油霜】
• 奶油奶酪(软化) 150g
• 淡奶油 350g
• 糖粉 50g
• 树莓 200g
• 细砂糖(树莓用) 30g
• 蓝莓 适量
• #【糖酒水】
• 饮用水 15g
• 朗姆酒 1g
• 糖粉 5g
• #【滴落奶油】
• 淡奶油 150g
• 糖粉 10g

【视频】树莓奶油 滴落蛋糕的做法步骤

步骤 1

【分蛋海绵蛋糕】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（接触到蛋白的器具需要无水无油）。分2-3次加入细砂糖。打发出细密小泡时，加入1/2细砂糖，开始出现纹路时，倒入剩余细砂糖，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发1分钟左右。

步骤 3

最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙签，插入面糊1cm深，牙签不会倒，就说明蛋糊打发到位了。）

步骤 4

打发的鸡蛋里筛入低筋面粉，兜底翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）

步骤 5

牛奶黄油溶液里加入两勺面糊，搅拌均匀。

步骤 6

再把黄油牛奶溶液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。

步骤 7

6寸模具里提前铺上烘焙纸(见小贴士5)，从10cm高处倒入面糊，磕两下震出气泡。放入预热好165度的烤箱，中下层烤30分钟左右。出炉后在桌子上磕一下，震出热气，这样蛋糕不容易回缩，倒扣冷却后脱模。（海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩，倒扣5分钟左右就行，不倒扣冷却问题也不大。）

步骤 8

海绵蛋糕均匀切成3层，切面都刷一层糖酒水，让蛋糕口感更湿润。

步骤 9

【树莓芝士奶油霜】树莓加细砂糖，用打蛋器捣碎。用滤网充分滤出果汁。

步骤 10

树莓果汁中小火熬煮5-7分钟，使蒸发浓缩至原体积的1/4～1/3，冷却备用。

步骤 11

奶油奶酪室温下充分软化（可以用微波炉5秒、5秒的加热，软化到可以轻易按下的软度），切小块。

步骤 12

奶油奶酪和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。加入冷却的树莓果酱，搅打均匀。

步骤 13

加入8成打发的淡奶油(还具有一点流动性)。

步骤 14

低速搅打混合均匀。

步骤 15

【组装】取一片蛋糕胚，涂抹一层树莓芝士奶油，放上适量对半切开的蓝莓，再抹上一层芝士奶油。

步骤 16

放上第二片蛋糕胚，重复上一步涂奶油步骤。

步骤 17

最后将蛋糕外层涂抹均匀（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）

步骤 18

淡奶油里加入糖粉，6-7成打发（具有较好的流动性），慢慢推出滴落的形状（具体操作见视频）。

步骤 19

用树莓和香草(用的百里香)做装饰。

菜谱创建时间：2018-05-11 09:42:44