酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士

作者： 烘焙疯子Ella

不止一个人问牛奶会不会烫熟蛋黄的，统一回复一下： 不会，不会，不会。 【为什么？】 1. 牛奶不会让蛋黄的温度瞬间升高，因为边倒边搅 2. 蛋黄65摄氏度左右开始凝结，其中加入的砂糖能够提高蛋黄的凝结温度 结论：真的不会熟，不信你就试试~ 配方量适合6寸慕斯模具 【敲黑板】 1、奶酪糊与打发淡奶油混合时要低于32度 2、吉利丁片一定要用冰水泡（0℃的冰水混合物），尤其是南方的宝宝们，要不直接化掉给你看 3、海绵蛋糕放原味的也一样，我是冰箱里剩下什么就用什么（毕竟刚搬完家，烤箱都没有插上电）。戳这里看做法https://www.xiachufang.com/recipe/102899497/

用料

• #酒渍果干
• 蔓越莓干 15克
• 杏干 15克
• 糖渍橙皮丁 15克
• 君度橙酒 20克
• #生乳酪蛋糕
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 95克
• 蛋黄 15克
• 砂糖 38克
• 吉利丁片 7.5克（2.5克/片）
• 淡奶油 160克
• #海绵蛋糕
• 6寸可可或原味海绵蛋糕 1片
• #奶油香缇
• 淡奶油 120克
• 砂糖 8克
• 君度橙酒 2克

酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干、杏干切成小块，与橙皮丁和君度橙酒一起混合均匀，室温放置，备用

步骤 2

奶油奶酪微波炉软化，用打蛋器打顺滑

步骤 3

牛奶与25克砂糖混合，微波炉加热到80度以上，蛋黄与剩余的13克砂糖混合，将热牛奶冲入蛋黄中，边倒边搅拌均匀，这步消毒用的

步骤 4

加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 5

与奶油奶酪混合之后过筛

步骤 6

淡奶油打到7分发，与降温至30-32度的5混合

步骤 7

加入酒渍果干，倒入封好保鲜膜的6寸慕斯圈中

步骤 8

盖上海绵蛋糕，冷冻4小时左右脱模

步骤 9

奶油香缇中的所有材料一起打到7分发，抹在生乳酪蛋糕表面即可

酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士的小贴士

喜欢吗？认真用心做的烘焙，真的能带来快乐与安宁哦~~

菜谱创建时间：2018-05-09 15:53:17