豆沙大理石吐司的做法

豆沙大理石吐司

本站作者原创
4.2万人浏览 6546人收藏 201人做过
查看更多做法
作者: 曼小曼__
曼小曼__

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 将面团除黄油以外的材料揉至能拉出厚膜的扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性不易破的膜

  • 揉好的面团拍扁,装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻一小时左右

  • 面团冷冻期间我们将豆沙装入小号的保鲜袋中,擀薄至长宽约20厘米,冷藏备用

  • 取出冷冻好的面团,擀成长方形为豆沙的两倍大,要注意撒粉防粘

  • 然后将豆沙放至面团中间

  • 用面团将豆沙包裹住

  • 进行第一次纵向擀开,这一次可以稍微擀长一点

  • 然后将面团分成三等份,上面的往下折

  • 下面的面团往上折,完成第一次三折后。面团装入保鲜袋放入冰箱冷冻10分钟左右进行松弛

  • 取出松弛好的面团进行第二次擀开

  • 第二次我们将面团折成四层。 所以将面团大致分为8等份,1/8的面团向下折

  • 剩余的部分向上折

  • 再将面团对折,完成一次四折 继续装入保鲜袋内冷冻松弛

  • 松弛好的面团取出擀开 长度约为40厘米

  • 宽度大约为12厘米

  • 用锋利的小刀将面团平均切割成8条,每两条为一组,切面朝上

  • 将四组面团的顶部大致压好

  • 然后1压2

  • 3压2

  • 3压4

  • 再重复以上步骤变成四股辫 大家要注意编织的顺序都是按照从左到右数起

  • 然后将编好的面团翻转过来,两头往中间折

  • 再翻转过来

  • 装入模具

  • 在温度36-37,湿度75%的环境下发酵至九分满

  • 普通家用烤箱预热至180度,下层烘烤45分钟左右,中途加盖锡纸,防止上色过深

  • 这里用到的是风炉,预热至150度烘烤25分钟,转135度烘烤12分钟即可,全程无需加盖锡纸

菜谱创建时间:2018-05-05 06:23:08
换个做法

豆沙大理石吐司的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单