黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷

作者： 黄花

最近鹿角巷的第一家深圳分店开业了 据说为了一尝黑糖鹿丸鲜奶最夸张的话要排队三四个小时！ 排队真是美食的一个巨敌了！ 比起顶着高温在室外排队， 我选择在家开着空调自己做哈哈哈哈哈 这是一款孕妇或哺乳期妈妈都可以愉快吨吨吨的饮品～ 无咖啡因无可可碱无茶碱～ 不会太甜，喝起来很清爽～ 一定要用木薯淀粉！ 红薯淀粉不行！糯米粉不行！玉米淀粉不行！小麦淀粉统统都不行！ 不是木薯粉，是木薯淀粉！ 以下用料分量可做两杯～

用料

• #黑糖珍珠
• 木薯淀粉 60g
• 黑糖 20g
• 水 40g
• #其他
• 黑糖 20-30g
• 鲜牛奶 600ml

黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法步骤

步骤 1

黑糖20g加水用小火煮开做成黑糖水，确保所有黑糖都融化。不要煮太久，避免水分蒸发太多 之后的面团就会揉不成团 干干的 把木薯淀粉倒入煮开的黑糖水里搅拌，再看湿度增加木薯淀粉，揉成具有延展性不粘手的面团。（熟练了手快的同学也可以试着把滚烫的糖水倒入木薯淀粉里，一定要滚烫啊！！！） 如果还太稀太粘的话就加点木薯淀粉，如果太硬就自己添一点点水！要自己调整的，每个品牌的木薯淀粉吸水是不一样的 详细步骤可参考一下别人的方子！譬如Doraa兽的！

步骤 2

然后用最快速度搓成一个个小球，建议先横竖切成小方块再一个个搓圆。 千万不要做太大，不然吸管吸不上去了，对，说的就是你呢，以为搓汤圆嘛！ ( ´_ゝ`)

步骤 3

加一点粉滚一下一下 防粘

步骤 4

煮一小锅开水，一定要在水开之后再倒入珍珠！

步骤 5

小火煮10分钟。（喜欢软的就多煮几分钟）

步骤 6

煮好之后把水沥干，加入黑糖30g，趁热搅拌至黑糖融化。糖融化之后如果觉得太稀，可以再小火煮1分钟，不需要煮太久，放凉后糖浆会自己变浓一点的。

步骤 7

这样就做好了了黑糖珍珠，相当于黑糖糖浆+珍珠，放凉备用～

步骤 8

在杯子里放入足够的黑糖珍珠，再倒入冰的鲜牛奶就可以啦～ （黑糖珍珠尽量放够，因为牛奶不会额外加糖，甜度就靠黑糖珍珠里的糖浆）

步骤 9

喝之前搅拌均匀就可以啦～

步骤 10

失败案例1：黑糖水没有趁滚烫和木薯淀粉融合，生的木薯淀粉和水搅拌成的面团抓成一团后会慢慢又液体化。这个状态无论加再多粉都没用，很难搓成球的。 失败的面团可以放回小锅里加热一下下或者隔水蒸2-3分钟之后再揉

步骤 11

失败案例2:面团有颗粒，很可能是因为粉和水混合是没有及时搅拌均匀，但这个颗粒是可以通过反复揉面团来消除的 （像图片这个还有点湿，就可以再加一点粉来帮助揉成面团）

黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的小贴士

1.黑糖也可以用红糖代替。 2.多做的珍珠可以冷冻保存，生的珍珠冷冻！千万不要提前煮好冷藏，会变得硬硬的很难吃。 3.想让糖浆挂壁的话，建议珍珠放入杯子后，轻微打斜杯子，转一转杯身，让糖浆沾一部分在壁上。想要挂壁明显，就得把珍珠放凉，热乎乎的糖浆不容易挂壁 4.牛奶的品牌不要问啦，什么牌子都行啊，首推当地的巴氏灭菌奶，喜茶鹿角巷那些用的是味全的

菜谱创建时间：2018-05-04 20:58:18