黑芝麻核桃软欧

作者： jojowin

#黑芝麻核桃软欧# 在大理旅行时，住的民宿老板娘做得一手好面包，每天早上有香喷喷的面包和现磨的手冲咖啡，乐不思蜀。当时吃到这款黑谷物软欧就深深爱上，跟老板娘要了方子，回家后就经常做，都不够分的，妈妈每次都点名要我带这款面包回家，把方子分享给大家。

用料

• #面团
• 高筋面粉 450克
• 黑芝麻粉 50克
• 奶粉 10克（没有可不加）
• 黑芝麻 15克
• 红糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 水 220克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• #夹馅
• 核桃 70克
• 黑芝麻粉 30克
• 红糖 30克
• 黄油 30克

黑芝麻核桃软欧的做法步骤

步骤 1

#提前准备 1. 称量好核桃用烤箱180度烤5分钟，晾凉 2. 称量好面团中的黄油进行软化 3. 将夹馅中的黄油融化成液体，与夹馅中其他材料混合均匀

步骤 2

1.将面团中除黄油外的所有材料混合，揉至可以拉出厚厚的膜（扩展阶段）。 2. 加入软化的黄油，继续揉至能拉出薄薄的不易破的膜，即便破，破洞边缘均匀光滑（完全阶段）。

步骤 3

将面团放进盆里盖保鲜膜进行第一次发酵，温度在28度左右，发酵一个小时至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳一个洞，不塌陷也不回缩

步骤 4

将面团排气，分成5等分，揉圆，盖保鲜膜进行中间醒发，20-30分钟。（图中是做了8个，材料的量需换算）

步骤 5

整形：用擀面杖擀开成椭圆形（可以近似长方形）

步骤 6

将事先准备好的夹馅铺在面团上

步骤 7

面团从上至下卷起

步骤 8

捏紧收口，朝下放置在烤盘上（面团间留够空间）

步骤 9

进行第二次发酵，温度在30-35度，发酵40-50分钟（可在烤箱中进行，放一碗热水，制造湿度）。

步骤 10

对二次发酵好的面团表面撒少量高筋面粉，割口（注意不够割的太深）。

步骤 11

割包后

步骤 12

烤箱提前预热195度，面团进烤箱后，温度调节为185度，烤25分钟（具体时间温度根据烤箱实际情况调整）。

步骤 13

出炉，这款面包由于黄油量大非常柔软，内陷很香，非常好吃

黑芝麻核桃软欧的小贴士

该方子是做5个的量，图中有些是做8个的，请根据实际做的个数计算原材料的量。

菜谱创建时间：2018-05-04 17:13:52