软绵绵的黄金蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

这款蛋糕，或许应该叫古早味蛋糕，但最近流行的古早味，都是水浴做法，而这款是不需要水浴，直接烤的，为了避免大家误会，所以还是老老实实叫黄金蛋糕了。 一方面得益于它本身的颜色，是自然的金黄色，另一方面，黄金蛋糕，一般表面用蛋黄来装饰，因为是送给父母的点心，表面我撒了黑芝麻，更为质朴。 其实它的味道，是细腻的、柔软的，比一般戚风是好吃不少啦。 配方适用于26X26烤盘，出来的厚度是2-2.5cm左右，我菜谱是用20X20烤盘做的，大家不要跟我一样用20X20烤盘，惨烈教训在最后一图，另外如果是相同的份量，烤盘变小，烘烤时间可能要增加了。如果用28X28烤盘做，应该把配方乘以1.25倍，要不要太薄了，口感不是很好的。 ！！！注意，这款蛋糕出炉是不倒扣的，所以最好是用大烤盘来做，受热面大，更均匀，小的模具出炉，即使是蛋白打硬、烘烤时间够，也还是很容易是四周高度不变，但是中间会凹下去，所以，如果追求所谓的厚，出炉倒扣，请注意。

用料

• #蛋黄糊部分
• 植物油or色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 低粉 51g
• 蛋黄 66g约4个鸡蛋
• 全蛋 36g
• #蛋白部分
• 蛋白 135g
• 糖 55g
• 柠檬汁 5g
• 表面黑芝麻 适量

软绵绵的黄金蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料~ 色拉油和牛奶一起称量在奶锅里，蛋黄和全蛋液称量在一起。

步骤 2

加热色拉油和牛奶混合物，一开锅立刻马上关火~ 把面粉立刻倒进去，用刮刀搅拌。 注意：各种立刻马上的动作。

步骤 3

快速搅拌，搅拌成团后立刻转移到打蛋盆中。 这一个步骤就是烫面。

步骤 4

当烫面面糊温度在50℃左右，可以分次加入蛋黄和鸡蛋混合液。 注意！！！！ 这一步混合液可能会加完，也可能加不完，也可能加完还不够。 判断标准：整个蛋黄糊成一个像普通酸奶流动的状态，建议最好刚好加完，尽量不要加完还不够。不够了怎么办？ 加牛奶调节蛋黄糊的浓稠度。

步骤 5

开始打蛋白~ 把蛋白+柠檬汁，打到粗泡，加入第一次砂糖，打到细泡还可以流动，加第二次砂糖，打到纹路清晰，加第三次砂糖。 打发蛋白到一个湿性偏干的状态，如图，其实可以叫中性发泡状态。

步骤 6

将打发的蛋白霜和蛋黄糊分三次混匀。 至于用刮刀还是用手抽，完全取决于个人习惯，用自己最擅长的方式去混合。 混合时候，用切拌+捞拌手法即可。

步骤 7

倒入事先准备好的模具中。 模具一定要铺油纸，方便脱模。

步骤 8

北鼎烤箱，设置150℃，模具放在烤盘上，中下层，20X20的模具烤1小时。 如果用26X26模具，应该烘烤40分钟左右即可出炉。 其他烤箱，温度时间可能需要大家自己稍微摸索下。

步骤 9

烤熟后，连同油纸一起出炉。

步骤 10

彻底冷却以后再切片食用。

步骤 11

软绵绵的~

步骤 12

一定要听PO主的劝告，最好用26X26大烤盘去烤啊。 小的模具如果不想出炉内凹，一定要倒扣倒扣啊。 不倒扣的后果就是右图，内凹，这个口感就打折了，心情八成也是打折的。 【失败的本来不想给大家看，但是为了避免大家走入误区，还是PO上来。】

软绵绵的黄金蛋糕的小贴士

1、烫面的程度自己把握，烫面过了，菜谱给的液体量就不够~ 烫面不足，菜谱给的液体量就别加完，一切以蛋黄糊状态为准。 2、烤箱的脾气要自己摸索下，不一定适用于所有的烤箱。 3、怎么倒扣？ 这种方形模具，可以放一张油纸在晾网上，倒扣在晾网的油纸上即可。 不过也要注意上表面上色别太浅，太浅了倒扣可能会掉皮。 4、至于表面撒什么，完全可以自主决定啊~ 可以白芝麻or黑芝麻，或者是海苔肉松，或者是新鲜小香葱+肉松，都很好吃的。 这个蛋糕底基本百搭。

菜谱创建时间：2018-05-03 20:11:19