风靡东北街头小吃——自制实蛋

作者： 芊小厨

吃烧烤～必备烤实蛋

用料

• 鸡蛋（375）克 6个
• 食用碱 3克
• 盐 适量
• 配料
• 芝麻、孜然、辣椒粉、麻辣鲜 适量
• 香菜 适量

风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法步骤

步骤 1

先是将整鸡蛋洗净后从大头戳破倒出蛋液，破口处尽量整圆点，固定在钢架上，以便蒸时稳固性

步骤 2

倒出蛋液，加入用水化开的食用碱搅拌均匀（一点点水稀释碱面）

步骤 3

用密漏过滤掉浮沫

步骤 4

过滤好的蛋液用量杯灌回蛋壳里

步骤 5

6个蛋液能灌7个蛋壳（7--8分满）冷水上锅，小火，一定是小火蒸，上气计时8--10分钟

步骤 6

蒸好的实蛋取出放冷水过凉去壳，Q弹Q 弹

步骤 7

改上花刀，用竹竿穿上

步骤 8

锅里倒油，下锅煎至两面金黄

步骤 9

刷上蒜蓉辣酱，撒上麻辣鲜、芝麻、孜然粒、辣椒粉

步骤 10

装盘开吃，老香了😘

步骤 11

还可以这样做法 实蛋切成块，香菜切段

步骤 12

锅中加油，倒入实蛋煎至四面定型（切成大片拌上烧烤料进烤箱一样美味）盛出备用

步骤 13

锅中留底油，倒入芝麻、孜然、辣椒粉炒香

步骤 14

倒入煎好的实蛋加少许盐、麻辣鲜快速翻炒

步骤 15

最后加入香菜段，淋入少许红油出锅

步骤 16

麻辣实蛋做好～老香了😔

风靡东北街头小吃——自制实蛋的小贴士

切记！蛋液灌回蛋壳不能超过8分满，不然蒸时会冒出来，开锅一定要小火蒸，大火蒸出来会有窟窿眼的

菜谱创建时间：2018-05-03 12:53:42