香酥不甜腻的彩色奶油蛋卷

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做抹茶曲奇的时候,突发奇想,做个绿色的蛋卷试试?然后就出来了这么个教程,哈哈,强迫症的我,一定要凑足三种颜色,两种颜色以下的,我都认为不能叫彩色,于是又做了个咖啡味的,勉强可以算彩的吧,大家如果有时间折腾的话,可以用可可粉、玫瑰粉、芒果粉等等果蔬粉都试试,说不定会出来更多好看的颜色,哈哈;

虽然写了三个口味的,但个人认为,还是原味的好吃,你们可以都试试哈,毕竟每个人的口味都不一样;

温馨提示:颜色越鲜艳的越不好控制,比如抹茶味的,你如果想让它的口感特别的脆,那就必须多煎一会儿,但是多煎一会儿呢,颜色又会发黄,少煎一会儿的颜色虽然好看,但是呢,口感又不够脆,可以说是酥脆的那种吧,如果抹茶的做完放凉后是软的,那说明蛋卷没有煎熟,所以,煎抹茶味的,要多练习几遍才能把握好合适的状态,我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了;

另外,抹茶的如果煎的时间偏短的,冷却后一定要及时密封,这种比起煎的老一点的更容易受潮,不在乎颜值的,可以多煎一会儿哈,表面可能就会有点发黄,但口感是很脆的;

抹茶我用的五十铃,放的3克,抹茶味的成品颜色,除了煎的时间长短,剩下的由抹茶粉的质量直接决定;

以前碰到过的提问这里先提前解释下:

全蛋液就是一整个鸡蛋的蛋液;

做蛋卷我只用过白砂糖,其他的没用过,所以能不能替代,我也不知道,你们可以自己做个试验;

黑芝麻最好用熟的;

奶油最好从冰箱里拿出来放至常温再用;

普通面粉按理说,大部分都是中筋面粉,没有的,可以高筋面粉、低筋面粉各放一半;

作者: 金粒籽
金粒籽
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用料  

做法步骤

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  • 提前准备好所有原材料;

  • 在稍大点的碗里倒入白砂糖;

  • 再倒入玉米油或者融化的黄油

  • 接着倒入淡奶油;

  • 用蛋抽搅拌均匀,直到白砂糖稍微融化;

  • 加入蛋液;

  • 搅拌均匀;

  • 再加入中筋面粉;

  • 搅拌均匀;

  • 搅拌到看不到面粉颗粒,细腻顺滑的状态;

  • 再加入黑芝麻;

  • 搅拌均匀;

  • 煤气开小火,用电蛋卷机的,也用小火煎,因为我没用过电的,所以不知道具体要开到什么档位,大家自己尝试哈;

  • 蛋卷模具两面一起先预热一分钟左右;

  • 放入适量蛋卷面糊;

  • 我大概就放图片里这么多,宁愿少点也不要放太多,以免溢出来了;

  • 盖上模具,一面煎20秒左右,然后翻面再煎20秒左右,反复翻面,以免上色不均匀,或者糊掉了;

  • 煎的过程中时不时的打开模具看看;

  • 煎到金黄色的时候,就可以卷起来了,或者,可以比这个颜色浅一点点也可以,看个人喜好,我喜欢煎老一点的,感觉更脆更香; 卷的时候就在模具上卷,不建议拿下来卷,蛋卷一降温会迅速定型,很有可能在你拿下来的过程中就定型了,那就来不及卷了; 放模具上因为模具还有温度,可以保证蛋卷还稍微有点软,不会过快定型;

  • 卷到收尾处的时候,在模具上压一会儿定型,这样做是为了让收尾处卷的更紧一些;

  • 取走蛋卷棒,一根蛋卷就完成了;

  • 再啰嗦一边,卷的速度一定要快快快,不然还没等你卷完,蛋卷就定型了,就会裂了碎了,卷的动作多练习几遍就好了; 卷的时候可以戴一双棉手套,防止烫手,可以卷的更快一些; 卷的时候,手臂抬起来哈,不要贴太下了,防止模具把手臂烫伤了,我刚开始学的时候,烫伤好几次,手忙脚乱的,后来做熟练就好多了;

  • 这个就是卷太慢的后果,哈哈哈~~~ 如果你的成品冷却后还是软的,那说明你煎的时间太短了;

  • 原味成品近图; 如果你不赶时间的话,卷完后,还可以用手把收尾处捏住一会儿,也是为了定型,防止收尾处翘起来;

  • 这个是40多块钱的模具,带纹路的;

  • 如果你的模具上色不均匀,可以把颜色浅的地方挪到有火的位置多煎一会儿;

  • 做出来的效果也可以,主要是煎的过程中把模具压紧,做出来的蛋卷颜色就会比较均匀;

  • 抹茶味的步骤一模一样;

  • 把油、糖、淡奶油、抹茶粉全部放一起搅拌至糖稍微融化;

  • 然后加入蛋液搅拌均匀;

  • 接着加入面粉搅拌至无面粉颗粒且细腻顺滑的状态;

  • 最后加入黑芝麻搅拌均匀;

  • 搅拌好的抹茶蛋卷面糊;

  • 煤气开小火,蛋卷模具预热1分钟左右,放入适量面糊;

  • 如果漏出去了可以用戴了手套的手将面皮挪到中间;

  • 稍微有一点发黄就可以关火卷起来了; 温馨提示:颜色越鲜艳的越不好控制,比如抹茶味的,你如果想让它的口感特别的脆,那就必须多煎一会儿,但是多煎一会儿呢,颜色又会发黄,少煎一会儿的颜色虽然好看,但是呢,口感又不够脆,可以说是酥脆的那种吧,如果抹茶的做完放凉后是软的,那说明蛋卷没有煎熟,所以,煎抹茶味的,要多练习几遍才能把握好合适的状态,我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了;

  • 咖啡味的步骤也基本差不多;

  • 先将速溶咖啡粉放进淡奶油里溶解;

  • 咖啡粉放进淡奶油里要轻轻的搅拌,不要将奶油打发了,直到咖啡粉溶解;

  • 然后加入白砂糖、玉米油或者融化的黄油,搅拌至白砂糖稍微融化;

  • 接着加入蛋液并搅拌均匀;

  • 再加入中筋面粉并搅拌均匀;

  • 搅拌至看不到面粉颗粒且细腻顺滑的状态;

  • 最后加入黑芝麻并搅拌均匀;

  • 煤气开小火预热模具1分钟左右,放入适量蛋卷面糊;

  • 颜色变深后,立刻卷起来;

  • 咖啡味的蛋卷做好了;

  • 40多块钱的模具和200多块钱的模具做出来的效果对比,其实,差不了多少,毕竟,煎的技术也很重要,哈哈~~~

  • 成品图。

小贴士

1、颜色越鲜艳的越不好控制,比如抹茶味的,你如果想让它的口感特别的脆,那就必须多煎一会儿,但是多煎一会儿呢,颜色又会发黄,少煎一会儿的颜色虽然好看,但是呢,口感又不够脆,可以说是酥脆的那种吧,如果抹茶的做完放凉后是软的,那说明蛋卷没有煎熟,所以,煎抹茶味的,要多练习几遍才能把握好合适的状态,我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了;

2、做的量大的可以直接用电动打蛋器或者厨师机搅拌,我经常这么干,哈哈;

3、奶油最好用常温的;

4、做完冷却后,一定要完全冷却,然后及时密封,蛋卷很容易受潮;

5、保质期大约25天左右,但建议做完后尽快食用完,千万不要放冰箱;

6、冷却后蛋卷如果还是软的,说明煎的时间太短了,下次再多煎一会儿,多煎几张就能把握具体状态了;

7、卷的速度一定要快,非常快,超级快,不然还没等你卷完,蛋卷就定型了,就容易裂了碎了。

菜谱创建时间:2018-05-01 21:21:05

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