一次性发酵酸奶小餐包的做法

一次性发酵酸奶小餐包

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作者: 安安21
安安21

用料  

做法步骤

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  • 1.除黄油以外的所有材料,先放液体类材料,牛奶,酸奶,淡奶油,全蛋液,在面包机里;

  • 2.然后加入高筋面粉,耐高糖酵母粉,糖,海盐在面包机里;

  • 3.直接选择搅拌iMix程序,一个20分钟揉面;

  • 4.一个程序后,面团揉到扩展状态;

  • 5.加入提前室温软化好的黄油,再一个搅拌iMix程序;

  • 6.面团揉到完全扩展状态,就是烘焙里经常说做面包出的手模;

  • 7.从面包机里取出面团,滚圆,平均分成16份,可以用电子称,先称一下总面团重量,然后除以16大概50克左右一个面团;

  • 8.把每一个面团用手滚圆,揉成光滑的圆形面团;

  • 9.均匀地摆放在28*28烤盘里,每一个面团前后左右都留好空间,给面团发酵长大留出足够空间;

  • 10.用喷瓶装饮用水,在每一个面团上喷水,让面团在发酵过程中,有足够的湿度保持面团水份,面团表面不会干燥紧绷,使面团滋润;

  • 11.烤盘放入烤箱,在烤盘下面放一个烤盘,烤盘里面直接加入热水,或者一碗热水都可以,选择发酵功能,50分钟左右;

  • 12.面团发酵到之前的1.5至2倍大,取出烤盘和水;

  • 13.烤箱上下火180度预热;

  • 14.发酵好的面团表面喷水;

  • 15.面团表面刷全蛋液;

  • 16.面团表面撒黑芝麻或杏仁片,也可以什么都不撒;

  • 17.放入预热好的烤箱中下层,180度烘烤20--25分钟;

  • 18.一次性发酵酸奶小餐包出炉,如果不喜欢小餐包上色深,可以在上色达到满意时中途加盖锡纸,防止小餐包上色过重;

  • 出炉,成功!

小贴士

1.一次性发酵酸奶小餐包美味,制作容易,方便快捷更适合早餐和上班族;

2.吃不完的小餐包可以放在真空保鲜盒里,或者保鲜袋里,密封保存,延缓面包老化,风干;

3.面包机揉面,添加材料程序,先放液体如牛奶,鸡蛋类,再放面粉类;

4.面团需要揉至扩展状态后加入室温软化好的黄油,加入黄油之后在揉至完全状态;

5.面包揉面过程中有两个状态:
一.扩展状态:是面团中的液体和面粉类完全充分融合,刚出筋的时候。具体表现是,抻出来的手膜比较厚,容易破裂,破裂的洞口边缘是锯齿状;
二.完全扩展状态:是液体与面粉还有黄油完全融合,面团揉到光滑,柔韧,抻出来的手膜很薄而且有韧性,用手指捅破手膜,洞口边缘光滑;

6.所有面包在制作中面团发酵以及醒发过程中,不建议盖保鲜膜,建议喷水和直接覆盖湿毛巾,以保持面团湿润;

7.如果不喜欢成品面包上色重,可以在上色达到满意时中途加盖锡纸,防止小餐包上色过重。

菜谱创建时间:2018-04-23 14:37:43
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