草莓、芒果双拼慕斯的做法

草莓、芒果双拼慕斯

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作者: Tracy易彩
Tracy易彩

用料  

做法步骤

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  • 可可粉加热水,拌至无颗粒状~ (如果不想用蛋糕做底,也可以用80g消化饼干或奥利奥饼干,放保鲜袋用擀面杖压碎,加入40g融化黄油拌匀,均分到8个慕斯盒中,用勺子压实,冷藏备用。)

  • 蛋黄和蛋白分离出来,放到无水无油的打蛋盆中。 蛋黄加入10g细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化,倒入玉米油后搅拌两分钟左右。可可液倒入盆中拌匀,筛入低粉,Z字形拌至无干粉状态~

  • 蛋白打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打至细腻时再加三分之一,出现纹路时倒入剩余的糖,打到出现小弯钩即可~

  • 蛋黄糊分三次加入蛋白,每次拌匀后再加下一次。 烤盘垫耐高温油布,20cm高度倒入拌好的蛋糕糊,轻震烤盘消除气泡。 放入预热好的烤箱中,180度烤20分钟左右。

  • 蛋糕片晾凉后切成模具底部大小,可以切大2毫米左右,边缘尽量不要留缝隙,这样慕斯液就不会流到底部了。

  • 芒果和草莓用破壁机打成泥,我把做镜面的果泥也一起打了,称出来冷藏备用。

  • 吉利丁片提前用冷开水泡软,沥干后隔50度左右的温水融成液体,加入少许芒果泥拌匀,再倒入所有的芒果泥搅拌均匀备用~

  • 草莓泥做法同上。

  • 淡奶油+糖粉打发至刚出现纹路即可,打太硬跟果泥混合时会拌不匀。

  • 打好的淡奶油一半加入草莓泥,一半加入芒果泥拌匀~

  • 慕斯液装入裱花袋,草莓切半贴到模具边上,裱花袋剪小口挤入慕斯液,轻震模具消除气泡。冷藏三个小时。 (因加入草莓的关系,草莓慕斯液会多出一份哦~)

  • 现在来做镜面,吉利丁片用冷开水泡软,沥干水分后隔50度左右的温水融成液体,加入芒果泥和冷开水拌匀~(因芒果泥比较浓稠,所以加冷开水稀释一下~)

  • 草莓镜面做法同上~

  • 用勺子将草莓泥及芒果泥均匀地铺在表面~

  • 镜面完成啦~ 冷藏一小时等镜面凝固~

  • 芒果切小粒,草莓一分为四,放上几朵香草装饰一下,美美哒~ 小盆友已迫不及待的伸出小手了~😋😻

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菜谱创建时间:2018-04-23 10:56:05
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