吉利丁粉和吉利丁片怎么换算

作者： Asely-ling

本文转载于知乎问答，用于方便自己记录。免得日后忘记，希望也可以帮到大家。 本文最终结论：吉利丁粉和吉利丁片的最佳换算比例是0.75：1 (现在才看到评论，好多亲提醒吉利丁粉/片和水的比例顺序写反了，已经纠正了😂😂)

用料

• 吉利丁粉：水 3.6：100
• 吉利丁片：水 2.7：100

吉利丁粉和吉利丁片怎么换算的做法步骤

步骤 1

其实按我们平时能买到的吉利丁粉和片来说，粉的凝固性确实比片的要强。 我之前一直都是用的吉利丁片，所以没这种感觉，也一直以为用量是一样的。但前一段时间我在知乎上回答了几个有关吉利丁的问题之后，有不少人都来问我这个换算问题，我手边刚好粉片都有，就试着分别做了果冻。结果没想到差别挺大的，用粉的明显更硬一些，所以我后来又严肃认真的做了实验： --------------------------------------- 实验第一轮（对比凝固效果）：

步骤 2

这个是吉利丁粉做的椰子冻；

步骤 3

这是吉利丁片做的椰子冻，两份摸起来的手感相差不大，都比较Q弹。

步骤 4

但吃起来差别很明显，含吉利丁粉的椰子冻要比含吉利丁片的椰子冻硬2个梯度，入口之后融化感不明显，要嚼碎吞咽。但吉利丁片制作的椰子冻入口很爽滑，而且能够迅速融化，风味更佳。室温静置一段时间后，两份椰子冻并没有很明显的融化现象，含吉利丁粉的椰子冻保持效果稍优于含吉利丁片的椰子冻。 结论：两份口感有明显区别可能与用量有明显关系，吉利丁片与吉利丁粉之间不能等量换算，需要进一步调整吉利丁粉的用量。

步骤 5

实验第二轮（如何换算分量）： 第一轮实验证明了两种材料不能等量换算，粉状吉利丁用量需要调整到少于片状吉利丁的用量才可，为了便于换算，吉利丁片调整用量到3.6g/100g液体，粉状调整为2.4g/100g液体和1.8g/100g液体两种分量，为了方便（我才没有犯懒好吗！）直接上白水冻。冷藏6小时之后，效果如图：

步骤 6

3.6g吉利丁片的果冻，弹性不错，稳定性也很好；

步骤 7

2.4g吉利丁粉的果冻，弹性比第一个软一些，稳定性也不错；

步骤 8

1.8g吉利丁粉的果冻，状态很软，舀一勺之后，状态几乎保持不住，太软。

步骤 9

可见2.4g粉的效果与3.6g片的效果接近，我又调整为2.7g粉量测试，效果几乎和3.6g片的效果一样，就是手太快了！没拍照…. 结论：根据我个人测试结果，可以得出吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:0.75这个比例左右，做出来之后的果冻，无论口感还是状态都是非常接近的。

菜谱创建时间：2018-04-21 01:22:32