香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲

作者： 宅与路上

这是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持，因此也被称为会唱歌的菜。 自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅，大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜，因为这道菜必须要猛火干烧，将砂锅烧至极热的时候再下菜，翻炒加料都在电石火光之间，砂锅的保温性能强，关火之后烹饪还在继续，因此上桌的时候，才会有动听的歌声。食客揭盖的瞬间，鲜香伴随着热气扑面而来，再顾不得其它，急忙夹起一块送入口中，先是滚烫的浓汁将味蕾包裹，再感受鸡肉在唇齿间爆开，这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。 在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁，再加上细节处理好，会比外面的更好吃（因为外面舍不得用好食材呀）。 重要的事情写在前面：一、用你能买到的最好的鸡，食材好就成功了一半。只取鸡腿或者鸡翅。二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。三、锅一定要烧的足够热，用砂锅或者其它耐烧的锅，我用的是铸铁珐琅锅，保温性能好还不用担心裂。四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，关火后锅还会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。或者你也就用自己喜欢的酱，做岀来一样叫滑鸡煲，味道自己满意就行。 【锅要热时间要短，锅要热时间要短，锅要热时间要短】最最重要的事情再重复三遍！

用料

• #主料
• 鸡腿肉（或鸡翅） 300克
• 红葱头 10粒
• 大蒜 6粒
• 生姜 5克
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 花雕酒 10克
• #腌肉料
• 盐 少许
• 糖 少许
• 蚝油 5克
• 花雕酒 5克
• 玉米淀粉 3克
• #酱料
• 柱侯酱（或者海鲜酱） 15克
• 蚝油 15克
• 芝麻酱（可省） 5克

香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲的做法步骤

步骤 1

滋滋作响香气火爆的滑鸡煲。

步骤 2

鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。

步骤 3

把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。

步骤 4

珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。

步骤 5

下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。

步骤 6

快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。

步骤 7

加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火。连锅端上桌。

步骤 8

开盖趁热食用。

菜谱创建时间：2018-04-19 12:54:24