低温三文鱼佐秘制葱香汁

作者： 靴子熊猫

三文鱼煎熟了吃往往肉质口感非常容易变老，借鉴低温牛排的做法处理三文鱼再来煎，就能达到表面酥脆内部软嫩的最佳口感，再配一个葱香汁，简直比刺身还要美味！（其实蘸汁可以自己按照喜欢来哈，我试过直接蘸刺身酱油也很好吃，关键是鱼肉很嫩口感好。）

用料

• 三文鱼 1块
• 黑胡椒碎 适量
• 料酒 一点点（一定要少）
• 百里香 适量（百里香和三文鱼是绝配）
• 蒜头 2瓣
• 色拉油 适量
• #葱香汁
• 小葱绿 50克
• 花椒油（或藤椒油） 1大匙
• 芝麻油 1大匙
• 盐 适量

低温三文鱼佐秘制葱香汁的做法步骤

步骤 1

三文鱼洗净，（我一般会去皮），用厨房纸吸干表面水分，撒上适量黑胡椒碎、一点点料酒、适量百里香碎，揉搓均匀，再加入切碎的蒜瓣，全部放入一个稍微有点厚度的密封袋，挤出空气，腌渍10分钟左右。

步骤 2

煮一锅水到半开（55度左右，最高不能超过60度），关火，将三文鱼连同密封袋一起放入水中，盖上锅盖静置10分钟左右。这是用低温处理的方式使三文鱼达到一个半熟的状态。

步骤 3

取一只不粘平底锅，倒入一勺色拉油烧热，将三文鱼从密封袋里取出，中火两面各煎一分钟，至表面金黄。

步骤 4

小葱绿切碎，加入花椒油、芝麻油和盐，用料理机打成蘸酱，搭配三文鱼即可食用。

低温三文鱼佐秘制葱香汁的小贴士

1、料酒可不用，用也不要多，一点就行。 2、百里香和三文鱼是绝配，不建议省略。 3、如果想要更熟一点的口感，放半开的水里低温处理的时间可以延长一些，多试几次就可以找到自己最喜欢的熟度。 4、蘸汁请按自己喜欢的口味随意搭配。

菜谱创建时间：2018-04-14 21:20:28