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不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法

不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕

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作者: 王太家
王太家
记录一下,配图马虎,几次做的拼在一起的,以后做了再来更新步骤图 更新于2020.12.16 完美不掉皮不开裂蛋糕卷请请点击https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 经典原味云朵般柔软的戚风请点击https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/

用料

不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上摆好纸杯,避免手忙脚乱~ 特别强调一下,一定要平底杯子,杯子底直接跟烤盘完全接触的,用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好,先买了杯子再来做~ 那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的,我全扔掉了~也可以用软的纸托配磨具那种的,不过我喜欢卷边淋膜纸杯,方便! 这个配方9-12个的量都是正常的~蛋大小不一定

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶(水),油,盐,糖(10克)在盆子里搅拌均匀,完全混合,乳化,至擦脸乳液状~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清蛋黄,每分一个,蛋白入干净无水无油打蛋盆~这样可以避免一个坏蛋毁了一盆蛋

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄放入搅拌好的面糊盆~依次把蛋分好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白,分三次加入白糖,分别是蛋白大鱼眼泡,小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖~打至能立住筷子就停下,换低速赶走气泡再打十几秒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至蛋白光泽细腻,纹路立体~能立住筷子不倒~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再全部倒入蛋白盆中,倒在空的地方,不要拿的老高对着蛋白倒下去

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速轻盈混合均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装蛋黄糊,给你们隆重介绍一个神器~这种大的纸杯蛋糕用这个,比裱花袋好用,还环保哈哈哈哈

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小朋友们坐好哟~一人发一勺子7-8分满,要奶油装饰的话6-7分满即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层150度40分钟都可以的,我都试过了,30比较嫩,朋友们根据自己烤箱来,根据自己口味来哟~ 怕开裂的可以参考125度30分钟转145度热风20分钟 这里特别说一下,如果你的烤箱到时间了蛋糕状态还是比较白,就一定要延长时间5-10分钟,确保烤透,没烤透出炉就要塌~ 时间和温度仅供参考,具体看自己的烤箱自己的蛋糕状态调整,谢谢,可以扎牙签判断

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟的时候

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给你看个超可爱的小视频~乖不乖

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉侧放~会基本平磨具~但不会凹进去,这样最好裱奶油装饰~如果喜欢圆滚滚~可以稍微装满点点~ 不打算装饰奶油的话,进烤箱之前可以撒点芝麻,更香呢~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰~自由发挥时间

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圣诞快乐~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的小贴士

更新于2020.12.16

菜谱创建时间:2018-04-12 23:35:46
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