不开裂，不掉皮完美原味蛋糕卷

作者： 王太家

入坑几年了，刚开始也是从失败走过来的，现在随便我怎么虐都不会错了，甚至四岁的女儿在我的帮助下能操作下来了，但是第一次写菜谱，希望能帮到大家，少走弯路 戚风和蛋糕卷的操作大致相同又不尽相同，最近也陆续整理出来了，经典原味云朵般柔软戚风请点击https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 不开裂不回缩纸杯蛋糕点击https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/ 吃腻了原味蛋糕卷的换换口味，戳这个链接看香葱肉松蛋糕卷做法https://www.xiachufang.com/recipe/103787750/

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克
• 水或者牛奶 50克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 28*28三能金盘 1个

不开裂，不掉皮完美原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

水和油和盐放在一个盆子里

步骤 2

油，盐，奶或者水充分搅拌均匀乳化（擦脸的乳液状态）如上图所示，筛入低粉，Z字形搅拌均匀备用。

步骤 3

分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄入面糊1中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁或白醋几滴，相比白醋，柠檬汁去蛋腥味的效果更好，开始打发蛋清，中速打发，打至大鱼眼泡加1/3糖，小鱼眼泡加1/3糖，至泡沫细腻加入最后1/3糖～其实我做多了之后都是跟柠檬汁一起扔进去直接打了，我是胡来的，哈哈哈哈～打至大弯钩～嗯，弯钩这个东西不好把握，你可以用立住筷子不倒来检验，能立住筷子，即使你拿起盆子还有点流动，挂盆不是很好也没关系了～这时候，再换最小档打十几秒，这个是赶走空气小气泡的作用。预热烤箱180度

步骤 5

补充一个大弯钩图片～这个时候再最低速打十几秒赶走空气～

步骤 6

今天特意拍照补图的，大弯钩之后低俗十几二十秒之后的状态

步骤 7

取1/3蛋白入蛋黄糊搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻盈快速搅拌均匀，刮刀每一下都要插到底

步骤 8

倒入铺好油纸的金盘，（没刮花的三能烤盘无需油纸油布）刮刀刮平，轻震一下，入预热好的烤箱180度20分钟根据自己的烤箱调整，我的是海氏，我习惯180度20分钟，有热风的宝宝最后三分钟开热风比较稳妥一点～没有的也没关系

步骤 9

垫了油纸油布的，出炉提出来油纸，把蛋糕放在晾网上，不要倒扣！直接倒扣就掉皮～几分钟后不烫手了，再倒扣过来用油纸卷起定型～按照我的办法，正面卷不会裂开，不会卷裂，不会掉皮，不会松开，胖胖的卷很饱满～三能金盘什么也不垫，稍微冷一点之后，用手把边缘弄开，掀起一角，垫油纸直接倒扣，就会出现一完美的毛巾面了～如果你的烤盘已经花了，就别这样干了～买油布的童鞋，不要买不沾油布！！！不然就是一层油皮，没有毛巾卷～一般我喜欢正卷～～不烫手了就可以倒扣撕纸然后卷起了，等凉透了透心凉了就卷的容易开裂了～

步骤 10

补充一张三能直接倒出来的毛巾面，非常漂亮，如果垫油纸想要毛巾面的话就要慢慢一点点撕～我比较爱做正卷，所以都是一把撕掉～

步骤 11

（这是我的垫油纸的面～）下面垫一张油纸倒扣，提住出来的油纸往前走，蛋糕卷自然卷起～再打开用手调整重卷，可以直接装盒～也可以卷起定型冷了之后再打开卷奶油～奶油打发之后冷藏十几分钟再卷进来～不然天气热，热的蛋糕卷卷着刚打发的淡奶油，就等着喝奶油汤好了

步骤 12

完全卷起做好之后切去两头，我随意画了个示意图，下面的作业里面有认真的图～

步骤 13

切好了～

步骤 14

欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题

不开裂，不掉皮完美原味蛋糕卷的小贴士

如有疑问，主页有我的微信，可以方便带图咨询我～需要的话也可以给你发一下如何卷起的视频，请注明来自下厨房

菜谱创建时间：2018-04-11 22:37:18