低卡无油芒果奶冻酸奶卷

作者： 咻酱小食堂

最近减肥，对甜品的渴望达到了极致，超想吃怎么办？所以做了这款将热量几乎降到最低的蛋糕卷，偶尔解馋，奖励下认真减肥、健身的自己，如果你也有这需求，不妨试试啦~ 这个蛋糕卷没有放油！味道自然不如加了油的湿润细腻，但是也很好吃的，特别是对于减肥又想解馋的宝宝来说是个福音！ 夹心不是淡奶油，是滤乳清酸奶（希腊式酸奶），吃起来几乎没有负担！我是买了机器自己滤的酸奶（超市里买的无糖酸奶，配方就牛奶和发酵菌），不想买机器的可以用纱布滤，下厨房里有方子，自己搜下哦~ 另外，酸奶卷起来比奶油难度大一点，新手建议少卷一点酸奶，或者从普通的奶油方子练起来，熟练后再试着卷酸奶。 另外的另外，酸奶一定要滤得够厚，至少一晚上时间哦~ 方子里的芒果奶冻可以换成新鲜芒果，只是储存时间会短，要当天吃掉~我喜欢奶冻，多了几个步骤，但让蛋糕卷口感变得丰富，不嫌麻烦的可以试试。

用料

• #蛋糕体部分
• 鸡蛋 3个
• 酸奶滤出的乳清 50g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 50g
• #夹心部分
• 芒果 半个（100g）
• 牛奶 50g
• 吉利丁片 5g
• 滤乳清酸奶 过滤之前是400g
• 蜂蜜 适量
• #我的烤盘是26.5x22cm的，适合1-2人吃，如果你是28x28cm的烤盘，蛋糕体部分除以3乘以4换算

低卡无油芒果奶冻酸奶卷的做法步骤

步骤 1

食材真的不多，做起来也算是快手。 将5g吉利丁片放到饮用水中泡软。 用过滤出来的乳清代替牛奶做蛋糕体，更加轻盈哦 ~

步骤 2

400g酸奶提前一晚过滤，我用的是这种专门过滤酸奶的机器，你也可以用纱布，具体做法在下厨房搜滤乳清酸奶~ 为了追求健康低卡的目的，建议买市售无糖酸奶，比如如实、简爱、乐纯等等。看下配料表，只有牛奶和发酵菌就可以。

步骤 3

先做芒果奶冻，如果你打算直接用芒果，直接跳到第7步开始。 将100g芒果打成泥，加入50g牛奶，加热至微微沸腾。 如果你的芒果不够甜，可以适当加少许的蜂蜜或者白砂糖。

步骤 4

稍微冷却后，加入5g泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 5

找一个长条的容器，底部垫上油纸方便脱模。 我用的磅蛋糕的容器~

步骤 6

倒入做好的芒果奶冻，放入冰箱中冷藏30-60分钟，直到芒果奶冻凝固成形。

步骤 7

将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入5g白砂糖，用打蛋器搅打至蛋黄微微发白体积膨大。 再加入50g过滤出的乳清，用打蛋器搅打至出现丰富细小的泡沫。

步骤 8

用面粉筛筛入50g低筋面粉，用手持搅拌棒将面粉和蛋液混合均匀，直到完全没有颗粒。

步骤 9

25g白砂糖分三次加入蛋白中，打发至将蛋白拎起后带有弯曲的三角。 打蛋手法可以看我另一个菜谱，有详细步骤： http://www.xiachufang.com/recipe/102904380/

步骤 10

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至蛋黄糊和蛋白混合均匀。

步骤 11

将蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀翻拌至完全均匀，注意翻拌手法，避免消泡。

步骤 12

将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘底下记得垫油布~ 用刮板将蛋糕糊表面刮平，震两下烤盘，检查下蛋糕糊中是否有大气泡。

步骤 13

放入烤箱中，我这次用的是北鼎的烤箱，上火170度下火150度烤15分钟即可。

步骤 14

烤箱记得提前先预热，我一般是在打蛋白的时候开始预热，听到烤箱有“滴”的一声就表明预热完成。

步骤 15

出炉后震下烤盘将蛋糕中的热气震出，然后倒扣将蛋糕脱模。 方子的温度正卷和反卷都是可以的。想要哪面在外面就将那面朝上晾凉。 我这次反卷，让毛巾面在外面。

步骤 16

蛋糕体完全凉透后就可以卷蛋糕卷啦~给大家看一下过滤后的酸奶是这样的，非常的厚实。 你可以尝一下味道，适当加一点蜂蜜增加酸奶的甜味，但蜂蜜千万不要加多了！会使得酸奶变稀，就不好卷了。

步骤 17

凝固好的芒果奶冻切成条，一个蛋糕卷正好是一拌的芒果条。 直接用新鲜芒果的话，也同样是切成条。

步骤 18

蛋糕卷表面涂上一层厚厚的滤乳清酸奶，在1/4的位置放上芒果奶冻条。

步骤 19

将剩下的滤乳清酸奶覆盖在芒果奶冻上，记得四周都少涂一点酸奶！以防卷的时候夹心溢出。 新手不要贪心放太多夹心，以免卷不好失败哦~

步骤 20

借用擀面杖将蛋糕卷起来。

步骤 21

最后用小夹子将蛋糕加紧定型，放入冰箱中冷藏半天，就可以吃啦~

步骤 22

最后切开来就可以吃啦~ 相对于常规的蛋糕卷，这款真的比较没有负担啦~ 吃爽不长膘哦~

低卡无油芒果奶冻酸奶卷的小贴士

贴士都在步骤里啦~认真看不会失败啦~ 另外还是不建议新手做这个方子，酸奶会比较难卷，一定要尝试的话记得先少放点夹心。 最后祝大家吃爽不长膘，愉快地变瘦变美腻~

菜谱创建时间：2018-04-09 16:02:57