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全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕的做法

全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕

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幸福美食频道
前几天天直播做了这款基础的全蛋打发的原味海绵杯子蛋糕。今天就已经有好几个小伙伴们交作业喽!大家做的都很好哦!看名字就知道,因为这种蛋糕体酷似海绵。相传,人们一开始只是为了将小麦粉、鸡蛋等原料制成方便保存的饼干。忽然有一天,偶然发现将原料打发冲入空气后能制作出比平时松软的“饼干”。它被当做饼干的状态维持了很长一段时间,于是先后产生了手指饼干和圆形模具中烘烤出来的海绵蛋糕。海绵蛋糕的难点在于全蛋打发,全蛋打发不到位,放入面粉以后就会很快消泡,做出来的蛋糕就不是那么松软。但是只要你掌握好这些知识点,就一定可以像我一样做出松软好吃的海绵蛋糕。

用料

全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛2遍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油或者椰子油和牛奶混合,放到微波炉里中火加热1—2分钟,直至油脂融化。然后放在微波炉里保温。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋3个磕入打蛋盆中,打蛋盆要确定无油无水,细砂糖一次性全部加入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一盆热水,水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手。热水盆要小于打蛋盆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打蛋盆放在热水盆上,确定盆底可以接触到热水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。(打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器,不然底部的蛋液容易加热成蛋花)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋打发时间比较长,大约6—8分钟左右,鸡蛋呈现浅黄色,体积膨大很多,也变得很浓稠,可以看到有纹路,提起打蛋器,低落下来的蛋液可以写“8”字,并且不会马上消失。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时再把热水盆去掉,继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次提起打蛋器,看到低落下来的蛋液可以很清晰的写出“8”,并且纹路很久都不会消失。这个时候就说明打好了。马上去预热烤箱170—180度上下火10分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉一次性全部放进去,用刮刀由底部向上翻拌,一边翻拌,一边转动打蛋盆,直至搅拌到看不到干粉,这个过程尽量快一点,这样可以减少消泡。大概搅拌10-20下可以完成。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入黄油和牛奶的混合物,再次翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊光滑细腻。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上倒入纸杯里,九分满。在桌子上震几下模具,把气泡震出来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,170—180度烤15分钟,具体温度还要根据自己家烤箱来调节。我的烤箱用170度烤15分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里,天气不热可以室温保存。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作过程中有问题可以加微信nanshan865748,入群交流制作

菜谱创建时间:2018-04-05 09:45:34
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