其实也不是很难的辣子虾

作者： 晴天小超人

冰箱里常备各种速冻虾，想吃的时候随时拿出来非常方便。昨天北京天气突然降温，于是想吃点重口味，于是就解冻了一份虾，做一个辣子虾，吃完实在是很过瘾，寒潮突然也不在意了，哈哈～其实做起来很方便，使用的材料也是很常用的，想做一份很快手哟～

用料

• 虾 20只
• 料酒 2汤勺
• 花椒 7-8克
• 生抽 1汤勺
• 白胡椒粉 少许
• 绿豆豉/郫县豆瓣酱/辣椒油 2勺
• 干辣椒 适量（10-25克）
• 盐 5克
• 白糖 2克
• 芝麻油 1小勺
• 姜 少许
• 白芝麻 适量
• 油 适量

其实也不是很难的辣子虾的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

虾剪须，剖背，去虾线，洗净沥干。这里用的虾可以是白虾、青虾、蓝虾、基围虾，我这里用的是蓝虾，所有颜色比较深。

步骤 3

将处理好的虾放入容器中，然后撒上2-3克盐，适量胡椒粉，和一汤勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右

步骤 4

在腌制虾的过程中，将姜切段或丝；干辣椒剪成段；将一勺生抽，2克糖，2克盐和一勺料酒调成汁

步骤 5

锅中倒入可以没过虾的油，然后烧至有点点冒烟，把腌制好的虾一条条用筷子夹进去，炸至变皱，有些发白，就可以捞出沥干油份。不要一下把虾都倒进去，虾带水容易崩出油星烫伤，如果腌制时候出了很多水，一定要用厨房纸擦比较干或者沥干再放入滚油中。这一步对油温的要求比较高，如果油温不够，虾壳就不会酥脆，肉还会变老。

步骤 6

然后将炸虾的油倒出去，留少许在锅内，然后将姜段和量少绿豆豉放入（这里可以用郫县豆瓣酱或者辣椒油代替）炒至有红油冒出

步骤 7

放入花椒和干辣椒段（花椒多比较有味道，干辣椒也可以根据自己喜好添加，喜欢辣的就多放些，不太吃辣就少放一些）翻炒出香味

步骤 8

倒入炸好的虾，翻炒；翻炒均匀以后，倒入步骤2准备的调味汁，翻炒均匀

步骤 9

最后淋上一小勺香油和适量白芝麻，翻炒均匀就可以出锅啦

步骤 10

乘热吃，香香辣辣，虾壳酥脆，一口一个不需要吐壳，吃起来很爽～

菜谱创建时间：2018-04-04 14:50:22