蜂蜜裸麦核桃

作者： 啊呜511

蜂蜜加入面团可以改善口感，有良好的保湿作用。 独特的口感和香味个人也非常喜欢。当然蜂蜜本身的品质会直接影响面包的风味，这次用到喜地入的新西兰原产MELITA麦利卡麦卢卡蜂蜜，香气醇正，味道非常赞哦~

用料

• 高筋粉 225克
• 纯黑麦粉（王后） 75克
• 盐 4克
• 鲜酵母 9克
• 蜂蜜 45克
• 冰水 195克
• 黄油 10克
• 老面 40克
• #加入果料
• 核桃仁 75克

蜂蜜裸麦核桃的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有材料混合放入GOURMETmaxx厨师机主杯

步骤 2

GOURMETmaxx厨师机设置2档/6分钟

步骤 3

2分30秒左右暂停观察面团加入油

步骤 4

继续将面团揉至扩展阶段，有良好延展性。 将其取出，加入栲香的核桃仁

步骤 5

用刮刀反复切开使核桃分布均匀

步骤 6

将面团滚圆。

步骤 7

放入容器盖上盖子

步骤 8

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻压排气

步骤 10

称重后等分为4个小面团

步骤 11

整理成椭圆盖保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁整理成微长的椭圆

步骤 13

翻面，自上而下卷起后压紧收口。

步骤 14

做好后放入撒好粉的发酵藤篮（藤篮型号为三能SN4511）

步骤 15

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 16

将面团倒在烤盘上，割包

步骤 17

放入充分预热的烤箱中层， 上下管190度烘烤20分钟

步骤 18

出炉脱模冷却

步骤 19

品质好味道佳的蜂蜜还可以可用于涂抹面包，调入温水冲饮，具有很好的保健作用。戳链接了解它：https://www.xidibuy.com/detail/9967.html

蜂蜜裸麦核桃的小贴士

请预留液体根据面团状态灵活调整 老面做法： 材料：T55面粉或者高筋粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

菜谱创建时间：2018-04-04 11:20:00