原味戚风蛋糕6寸

作者： Snowisland

戚风蛋糕是一款最基础的蛋糕，无论是淡奶油抹面or淡奶油夹层的裸蛋糕or搭配各种果酱or巧克力酱淋面都是不错的选择。 下面分享的这款配方为6寸圆模原味戚风蛋糕。 始终认为一个成功戚风蛋糕应该具备以下特性：蓬松且有弹性，内无大气孔，没有布丁层，无蛋腥味，甜度适中，蛋糕体高度6厘米。 至于开裂问题，乃个人喜好，不喜欢开裂的就严格控制好烤箱温度，内部受热均匀即可。

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋粉 50克
• 香草精 适量
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克

原味戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料备用，蛋黄蛋白分离出来

步骤 2

将玉米油倒入到蛋黄中

步骤 3

再加入牛奶及香草精后放一边备用

步骤 4

下面来打发蛋白，蛋白打至粗泡加人1/3的细砂糖

步骤 5

继续打发至细腻再加入1/3的细砂糖

步骤 6

将剩余1/3的细砂糖与玉米淀粉混合

步骤 7

将细砂糖与玉米淀粉混合物倒入蛋白中继续打发

步骤 8

蛋白打发至细腻顺滑，提起打蛋头会出现坚挺的小尖勾就好了

步骤 9

烤箱预热，上下火160度

步骤 10

蛋黄及牛奶混合物混合均匀

步骤 11

加入过筛低筋粉

步骤 12

用刮刀搅拌均匀

步骤 13

分三次加入蛋白霜混合，刮刀切拌均匀，不可画圈，画圈容易消泡

步骤 14

搅拌均匀后得到浓稠细腻透亮的面糊

步骤 15

倒入模具，轻震几下震出大气泡

步骤 16

送入烤箱，上下火160度，40分钟

步骤 17

烤箱中不断长高的蛋糕

步骤 18

蛋糕烤好后倒扣在冷却架放凉脱模

菜谱创建时间：2018-04-03 23:04:33