日式盐面包的做法

日式盐面包

本站作者原创
8.2 综合评分 158 人做过

特点:内心软糯,皮脆底酥,咸甜适中。
咬一口就会爱上的面包,品尝后口齿留香,油而不腻~

作者: Tracy易彩
Tracy易彩
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日式盐面包的用料  

日式盐面包的做法步骤

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  • 将除黄油外的所有材料放入揉面桶中低速拌匀,然后加至4挡揉光滑~(我用的是海氏HM900)

  • 揉光滑后加入15g黄油~(约4分钟)

  • 揉至扩展阶段,取一小块面团,撑开后有厚的薄膜,裂口呈锯齿状~(约10分钟)

  • 一发最佳发酵环境为28度,湿度75%,约发至面团体积2倍大~(发酵箱发50分钟左右)

  • 将发好的面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成10等份滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟~

  • 搓成一头尖,一头粗的如图形状。盖保鲜膜松弛5分钟~

  • 擀成30cm左右的三角形,表面抹一层软化好的有盐黄油,尖头处留2cm不要抹~

  • 轻轻卷起,擀的越长圈数就越多~

  • 放入32度、湿度85%的环境中发酵1.5-2倍大。(因里面抹有黄油,为防止漏油,所以发酵温度不宜太高) 发酵好后表面刷一层牛奶或清水,撒上片状海盐。

  • 放入预热好的烤箱中层,180度烤15分钟左右~

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日式盐面包的小贴士

面包出炉后晾至35度左右,密封室温保存。吃不完可冷冻保存。
切记面包不可冷藏!!!
新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就变“老”了,等你拿出来再吃的时候,会发现它又干又硬,还容易掉渣儿。这是因为,低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就变“老”了,等你拿出来再吃的时候,会发现它又干又硬,还容易掉渣儿。
这是因为,低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;反之,超过30℃,则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化。

菜谱创建时间:2018-04-03 12:38:46

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