《Tinrry＋》分蛋海绵蛋糕（烘焙基础蛋糕）

作者： Tinrry甜悦

用料

• #6个分蛋海绵杯子蛋糕#
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个（约50克）
• 纯牛奶 20克
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• #装饰#
• 淡奶油 100克
• 糖粉 5克
• 装饰饼干 适量
• 草莓 适量
• 草莓果酱 适量
• 柠檬片 适量
• #6英寸分蛋海绵蛋糕#
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 纯牛奶 30克
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 80克

《Tinrry＋》分蛋海绵蛋糕（烘焙基础蛋糕）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

步骤 3

提前准备一锅热水，将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用；

步骤 4

烤箱上下火165度预热；

步骤 5

分离蛋清和蛋黄，分别装入无油无水的打蛋碗中，然后称量出蛋清的重量；

步骤 6

蛋清加入一小撮盐，开动打蛋器高速，转几圈将蛋清打至粗泡的状态，细砂糖分三次加入；

步骤 7

加入三分之一的细砂糖，开动高速将蛋清打发至变白，泡沫变细腻的状态；

步骤 8

加入剩余的二分之一的细砂糖，开动打蛋器高速，将细砂糖打融化，并且将边缘的蛋白霜搅打进去，直到蛋白霜出现纹路不消失的状态；

步骤 9

加入剩余的细砂糖，转中速继续打发蛋白霜，直到蛋白霜变结实，转低速调整蛋白霜的气泡，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾，表示蛋白霜打发成功；

步骤 10

停止打蛋器，将蛋黄加入蛋白霜中，开动低速将蛋黄搅打均匀；

步骤 11

加入过筛的低筋面粉，用刮刀从中间切入边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可；

步骤 12

舀一勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，用手动打蛋器将它们进行乳化作业；

步骤 13

将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提来滴落像飘带状，纹路不消失的状态；

步骤 14

将面糊装入裱花袋中，拧紧袋口，剪一个小口；

步骤 15

用手拧紧裱花袋袋口，将面糊挤入模具中，大概8分满即可，用裱花袋稍微画圈圈让面糊变平整；

步骤 16

将蛋糕糊送入烤箱，上下火165度，中层烘烤25-30分钟，蛋糕隆起一定的高度，表面变金黄色即可；

步骤 17

出炉后的杯子蛋糕，马上取出，放置晾架上晾凉，成功的蛋糕组织均匀，松软湿润的；

步骤 18

加入糖粉，开动打蛋器中速，将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态；

步骤 19

将淡奶油装入有裱花嘴的裱花袋中，杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油，放上水果零食或者果酱装饰，具体的造型请参考视频的内容；

步骤 20

如果大家也做出来记得交作业哦，搜索我们的微信公众号“甜悦家烘焙”，在对应的视频对应的页面中提交作业，如果其他问题也可以在对应的页面中提交，我们尽快回复大家的问题哦。

《Tinrry＋》分蛋海绵蛋糕（烘焙基础蛋糕）的小贴士

1.不同烤箱温度有一些差异，中途可以调换一下模具，让蛋糕表面上色均匀； 2.保存方法：夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天，冬天可以常温密封保存; 3.裱花嘴使用的是展艺的中号六齿裱花嘴，型号：ZY7261，也可以使用用来制作曲奇的八齿的裱花嘴; 4.6英寸海绵蛋糕的烘烤：上下火160度 中层 35分钟左右（稍微隆起回落，表面金黄色）

菜谱创建时间：2018-04-02 11:24:49