鲜肉馄饨（附包馄饨视频。）

作者： 广东人家

这道馄饨，深受我家人喜爱，现在把它介绍给各位亲们。 方子是200个馄饨的量。请亲们按自己的馄饨皮调整所有材料。 欢迎加我的微信:188 2015 2591，一起学美食。

用料

• 三层五花肉（可用前腿肉代替） 1.6斤（800克）
• 馄饨皮 2斤（约200个馄饨）
• 小葱 2根
• 姜 1小块
• 洋葱 1个（450克）
• 料汁碗材料：
• 食用油 2汤匙（25克）
• 香油 1汤匙（10克）
• 盐 2.5小匙（13克）
• 鸡粉 1小匙（2克）
• 生抽 3汤匙（36克）
• 蚝油 1.5汤匙（18克克）
• 胡椒粉 1.5小匙（3克）
• 拌肉馅用水 饭碗7分满（180克）
• 煮云吞材料：
• 芹菜 2根
• 小葱 2根
• 紫菜 1小块
• 煮开水 适量（要多点水量）
• 食用油 1汤匙（13克）
• 盐 2小匙（10克）
• 胡椒粉 1小匙（2克）
• 鸡粉 1小匙（2克）

鲜肉馄饨（附包馄饨视频。）的做法步骤

步骤 1

肉切块，我这个五花肉是三层的，并不会太多肥肉，但口感超好。姜和小葱切碎越碎越好。 一会儿姜葱碎要和肉在一起再绞碎，这样肉馅吃起来没有姜葱碎的颗粒感，口感会更好。

步骤 2

把姜葱碎倒进猪肉一起剁成肉沬。 我偷懒用绞肉机绞碎，做馄饨肉一定要绞成肉沬才行，一会儿搅拌肉沬才能起胶，做出的馄饨才好吃。 照片上瘦肉已经成沬了，肥肉还没有完全碎，拿出来后再用菜刀剁一剁就行了。

步骤 3

准备好料汁碗：2汤匙食用油，1汤匙香油（芝麻油），3汤匙生抽，1.5汤匙蚝油，2.5小匙盐，1小匙鸡粉，1.5小匙胡椒粉。 馄饨馅料必须油多才好吃，我们加了一个洋葱进去，必须加油才行。

步骤 4

把料汁碗所有材料倒进肉馅中。顺时针搅拌均匀。

步骤 5

分次加入7分满（180克）饭碗的水，要分次加水，每加一次就顺时针搅拌肉馅，直到肉馅把水全部吸收完了再加入水，直到把全部准备好的水都加完。

步骤 6

加完水的肉馅一定要顺时针不停搅拌，搅拌到肉沬上劲出胶，感觉筷子搅拌有阻力才停。

步骤 7

把洋葱切成块，剁碎。 我用绞肉机把洋葱绞碎。也是尽可能要碎些。 馄饨皮小又薄，肉馅材料必须要碎，而且要搅拌上劲出胶，才能粘住馄饨皮。煮出来的馄饨才漂亮好吃，就算煮破皮也至于满锅的肉沬子，因为肉馅成团了啊。

步骤 8

把洋葱碎倒进肉馅里。

步骤 9

顺时针再搅拌均匀所有材料。 同样也要搅拌上劲，觉得肉馅材料快成团了，就搅拌好了。

步骤 10

开始包馄饨了。我用的方法非常简单，用一只手操作就行。30分钟可以包好200个云吞。亲们看视频。 这个包法很简便，容易煮熟，也好看。

步骤 11

包好的馄饨放保鲜盒里冷冻保存，冷硬了可以换成保鲜袋装，节省冰箱地方。

步骤 12

煮馄饨：第二天早上，锅里放多点水，煮水。 趁煮开水的时间切好芹菜小葱，准备好1小块紫菜。 我的紫菜是清洗好的头水紫菜，不用再清洗的。

步骤 13

保鲜盒里拿出结成一块的馄饨不用解冻，直接放进开水里。

步骤 14

用大汤勺盛热水不停地浇结块结团的馄饨上。馄饨慢慢散开了，赶时间的话。可以用筷子轻轻挑开快散开的馄饨。

步骤 15

水再次滚开，调成中火。开始有馄饨浮起来了，加入1汤匙食用油，我加的是猪油，好香呀！ 判断馄饨熟不熟，主要看馄饨是不是全部浮起来。因为是肉馅，必须熟了才能捞起。所以有馄饨开始浮起时开始加调味料。

步骤 16

加入1小匙胡椒粉。

步骤 17

加入2小匙盐。

步骤 18

加入1小匙鸡粉。

步骤 19

加入芹菜小葱和紫菜。轻轻用大汤勺背推均匀所有材料。

步骤 20

盖锅盖焖煮30秒。 30秒是要等一会儿才能开盖的。我的邻居，我叫她30秒开盖，她10秒就开盖了，我让她以后从1数到30才可以开锅盖😂。 30秒主要是让配菜烫熟和释放出香气，馄饨在滚水中经过这30秒加盖焖煮也绝对是熟了，又不破皮。 煮馄饨从放结块馄饨进开水锅中到盛出，不超过5分钟的。

步骤 21

煮好的馄饨看着就好吃！

步骤 22

咱家正宗广东人，也吃上自己做的可口云吞（馄饨，抄手）了😊。

鲜肉馄饨（附包馄饨视频。）的小贴士

关于馅料，鲜肉馄饨基本是1斤馄饨皮配1斤肉。我们为了提鲜解腻加了洋葱，所以馄饨皮和肉的比例可以减少到2:1.6。

菜谱创建时间：2018-03-26 12:35:00