西红柿芝士黑橄榄吐司

作者： 天线宝宝947

配方出自吴克己《职人手感吐司》 记录长撸名单 使用霓虹粉 括号内为干酵母用量

用料

• 高筋粉 504g
• 奶粉 15g
• 盐 9g
• 糖 50g
• 鲜酵母 15g（6g）
• 全蛋 50g
• 淡奶油 50g
• 鲜奶 100g
• 水 151g（161g）
• 黄油 50g
• 辅料
• 帕玛森芝士粉 50g
• 圣女果 75g
• 黑橄榄 25g
• 可怡达欧芹碎 1.5g
• 黑胡椒 2.5g

西红柿芝士黑橄榄吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段

步骤 2

加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋

步骤 3

基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹

步骤 4

分割滚圆松弛25分钟

步骤 5

一次擀卷入模具，二发至八分满

步骤 6

上下火180度42分钟

西红柿芝士黑橄榄吐司的小贴士

辅料均可选择性放，但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除，毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄 实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵 鸡蛋用了57g、水用了161g 面团稍稍粘手但不影响操作 注意面团不要打过头！

菜谱创建时间：2018-03-26 00:02:34