老面绵软吐司

作者： Karl卡噢

用料

• #两个450g吐司的量
• #老面 （非全部使用，请注意用量！）
• 高筋面粉 250g
• 水 175g
• 盐 1/2tsb
• 即发干酵母 1/4tsb
• #主面团
• 老面 150g
• 高筋面粉 420g
• 奶粉 33g
• 盐 6g
• 即发干酵母 4.5g
• 糖 60g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 153g
• 淡奶油 110
• 软化无盐黄油 18g
• #装饰
• 软化无盐黄油 适量

老面绵软吐司的做法步骤

步骤 1

老面 用厨师机搅拌老面的所有材料四分钟，室温发酵一小时后放入冰箱保存，可以存放一周。也可以将老面搅拌好会放入冰箱冷藏15小时后使用。 老面这个东西是湿湿粘粘的哦！ 没有厨师机可以直接用刮刀拌均匀。 我习惯在冰箱放个四五天再用。

步骤 2

将所有液体倒入厨师机，放入老面。

步骤 3

倒入所有粉类，注意不要放入黄油！

步骤 4

厨师机开一档揉团后，可以转为二档揉至如图薄膜。 我一般习惯厨师机揉团，手揉出膜。 注意薄膜状态：质地均匀，薄，用手指顶感觉到阻力，膜不易破。

步骤 5

将面团放入厨师机，加入黄油，开一档慢揉，直到没有油光，开二档快揉约一分钟，取出整圆收口后放入容器密封发酵至两倍大，建议温度约25°C。

步骤 6

注意一点，膜一定是要有弹性的，薄而易破的膜做出来是不好吃的！

步骤 7

发酵好后排气，平均分割成六份，滚圆收口松弛20min。用手压扁，将左右1/3的位置向中间折入，用擀面杖擀成长条，卷起，入模。35°C左右的温度发酵到模具的9分满。 这款吐司爆发力极强，无需发的高于模具！

步骤 8

上下火180～190°C烘烤40分钟。出炉后立即将整个吐司刷上软化好的黄油。

步骤 9

晾凉后就可以享受最有成就感的一刻啦，掰开吐司，成功的吐司柔软绵密，组织细腻。成功的吐司应该是柔软的。 没有厨师机也可以用面包机辅助，顺便吐槽一句，面包机是专业揉馒头的，不是揉面包的，尽量用手揉不要面包机揉。

菜谱创建时间：2018-03-24 21:15:46