一次发酵快手小餐包的做法

一次发酵快手小餐包

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作者: 班长驾到
班长驾到

用料  

做法步骤

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  • 主面团中除黄油和盐以外的材料,按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸,开启最低速搅拌至无干粉,然后转中低速混合成面团,接着用中速或中高速搅打10分钟至70%扩展状态。

  • 加入软化黄油和盐,继续搅打至面团100%扩展状态,这里使用的是后盐后油法,可以让面团更好的出膜。

  • 达到百分百扩展状态的面团像耳唇一样柔软,揉搓蹂躏起来手感极佳。😄

  • 面团完成时温度应控制在26度以内。

  • 打好的面团无须醒发,直接分割成16份并滚远,不不不,是滚圆。这里建议大家不要那么大力的蹂躏面团,用翻折法做出光滑表面并轻轻滚圆就好了,又不是选美不要那么纠结好吗~ 依次整形结束后盖保鲜膜静置10分钟。

  • 利用这个时间把炼乳和蜜豆混合均匀

  • 不要太大力,蜜豆很容易被弄碎,温柔一点可以吗~混合均匀后盖保鲜膜备用

  • 取一个面团,整形收口面朝上,置于桌面,用小视频中的方法把面团弄成下图的样纸,不要纠结,放心大胆的碾压它~

  • 碾压边缘呈上图模样,放上10克蜜豆,像包包子一样包起来,收口处采用蛋黄酥的整形手法,用虎口把收口处的小尖尖捏紧,如下图

  • 依次做好所有的面团,并放在烤盘里

  • 放在26X26X6的三能定制金盘里是这样的

  • 放在28X28X2的三能传统金盘里是这样的

  • 风炉不必通电,只需放一大碗刚刚烧开的热水就好,把面团放进风炉,尽可能快的关上炉门,因为热水是刚烧开的,炉内温度会迅速上升至33度左右,湿度上升至75%左右。(本次发酵忘了拍照片,请参照之前吐司的发酵图片),可以看到炉内充满水蒸气。

  • 如果小伙伴们的酵母没过期,地球也没爆炸,那么大约在45分钟左右面团会发至原来的2倍大。

  • 28X28金盘里的也发好了,请忽略被我不小心摔了的那个

  • 风炉预热150度,放进去烤20分钟后转135度再烤10分钟出炉。

  • 上色十分均匀

  • 到时间后立刻取出并脱离模具置于晾网上,刷上很薄的一层玉米油。这是26X26盘里的

  • 这是28金盘里的

  • 完美拉丝

  • 组织还是很不错的,虽然这一个馅儿包的有点靠下了,但他组织好啊,关键是我也懒得再撕开一个重新拍了呀~

  • 回弹效果也是极好的~

菜谱创建时间:2018-03-24 00:24:07
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