红烧排骨（快手超嫩）

作者： 广东人家

晚上下班，希望吃得不错又省时省力。我这样做红烧排骨就是很好的选择了。 材料简单，快手，不需要炒糖色，成品漂亮又香嫩，最重要的是你要炒菜的时候不占锅，排骨在压力锅里了。工作日晚餐3~4个菜变容易了😊。

用料

• 排骨 2根（600克）
• 姜 1小块
• 白酒（可用料酒代替） 2汤匙
• 盐 1小匙（5克）
• 料汁碗材料：
• 生抽 3汤匙（36克）
• 老抽 1汤匙（12克）
• 醋（白醋陈醋香醋都可以） 1汤匙（6克）
• 白糖 1汤匙（15克）
• 胡椒粉 1小匙（1克）
• 鸡粉 1小匙（1克）

红烧排骨（快手超嫩）的做法步骤

步骤 1

肉铺斩好的排骨拿回家再斩小些，这样骨头容易啃干净些。姜一小块，去腥提鲜作用大。 把姜剁碎备用。 煲一壶热水，要用一部分热水。实在不方便，用冷水也可以。热排骨突然遇冷水收缩，口感稍为硬一点。

步骤 2

料汁碗材料准备好（生抽3汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙）。

步骤 3

锅里放炒菜的油，有点温度的时间倒进排骨。 翻炒排骨。 我家做排骨很少焯水的，傍晚下班时间紧那就不焯水，我这样做的排骨没腥味的。如果你习惯焯水那就焯水吧。没影响的。

步骤 4

排骨变白时倒入2汤匙左右的白酒（或料酒）。翻炒一会儿，让所有排骨都沾点白酒去腥。

步骤 5

倒入姜碎。翻炒均匀，稍为炒久些，炒出姜碎的香味，再一次给排骨去腥提鲜。

步骤 6

倒入料汁碗所有材料。翻炒均匀，调成中火盖上锅盖煮一会儿让排骨入味。 可以随时打开锅盖翻炒排骨。

步骤 7

看排骨上色均匀，汤汁不多了。

步骤 8

加入热水。热水的量刚好跟排骨齐平。 没有热水的话肯定是可以加冷水的。 如果没有压力锅，直接炒菜锅里焖煮，那要加入2倍的水量，煮20~25分钟关火出锅。

步骤 9

后面用压力锅的话，加水量跟排骨齐平。盖上锅盖焖煮排骨，让排骨更加入味。

步骤 10

水量减少到一半的时间加入1小匙盐。翻炒均匀，盖锅盖焖煮一会儿。

步骤 11

打开锅盖，见汤汁已经不多了，开大火，一边翻炒排骨上色，一边收汁。 关火，盛出。

步骤 12

半成品是这样的。漂亮吧😍！这个排骨熟了还有点硬的。送进压力锅再压5分钟口感会更好。

步骤 13

压力锅放水放支架，放排骨进去。盖好锅盖。这是隔水用高压力蒸排骨5分钟哦。开火。

步骤 14

压力锅上气后调成中大火5分钟，关火。5分钟就够时间了，压太久口感没那么好了。 消压后拿出排骨。

步骤 15

刚拿出压力锅的排骨是这样的。

步骤 16

用筷子翻拌翻拌，让上层的排骨也沾上汤汁更漂亮好味道。。

步骤 17

沾上汤汁的排骨香嫩好吃。孩子们的最爱😍！

菜谱创建时间：2018-03-17 21:40:23