四喜丸子

作者： 胶P糖

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴、节日宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

用料

• #丸子用料
• 猪肉馅（三肥七瘦） 1000g
• 黄豆酱 5g
• 生抽 20g
• 老抽 5g
• 料酒 15g
• 盐 15g
• 十三香 2g
• 糖 2g
• 姜粉 2g
• 大葱 2根
• 水 50g
• 玉米淀粉 33g
• 马蹄 100g
• #碗汁用料
• 生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、高汤或清水 适量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入黄豆酱、十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。

步骤 2

马蹄去皮剁碎备用。

步骤 3

将大葱拍碎切段泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。

步骤 4

将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。再加入剁碎的马蹄，拌匀。

步骤 5

取一大勺肉馅，用双手团成大丸子。

步骤 6

油锅烧4层热时将团好的大丸子放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。

步骤 7

复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油。

步骤 8

四喜丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存。

步骤 9

调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、高汤或清水。

步骤 10

重新起锅，热锅凉油，放入葱、姜煸香后捞出葱姜扔掉，倒入碗汁，烧开后放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，最后大火收汁，盛出丸子，汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。

菜谱创建时间：2018-03-17 17:46:08