仁寿灌蛋

作者： 冇伱灬冇我

仁寿灌蛋. 应该是南平市非物质文化遗产. 微信里好友告诉我的. 才知道有這种吃法. 对于没吃过的东西. 总是充满了好奇心. 用剩饺子馅试做了两个看看. 比想象中的简单. 立马撸起袖子. 准备馅料. 给家人做了一锅. 顺便共享一下做法. 看我看我： 毕竟是自己瞎琢磨做的. 肯定不是正宗的. 有懂得愿意赐教的喊我啊..！

用料

• #汤底
• 筒子骨 1根
• 姜 2片
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 紫菜 适量
• #馅料
• 猪肉 150克
• 香菇 4-5朵
• 青蒜白 2根
• 姜 1片
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1小勺
• 糖 1点点
• 生抽 3小勺
• 鸡精 少许
• 香油 少许
• #其它
• 鸭蛋 10个
• 竹签 1根

仁寿灌蛋的做法步骤

步骤 1

筒骨放入冷水锅中. 打开火. 水开后再煮3分钟左右后. 捞出洗净备用.. 简单说： 就是焯水呀..！)^o^(

步骤 2

锅里放入姜片. 加入冷水. 开始炖汤.. 如果是要吃肉的. 就放热水炖. 喝汤的话. 就放冷水炖. 這个应该都会的.(￣∇￣)

步骤 3

汤炖好后. 装出一些在准备煮蛋的锅里. 放一旁备用. 炖汤时水可以多放一些. 装出一些汤来煮蛋. 剩下的可以放莲藕玉米啥的继续炖. 就是一锅好汤...！( ´▽｀).

步骤 4

干香菇泡软备用.

步骤 5

猪肉剁碎. 可以带一点点肥肉. 不用太肥了. 我是用绞肉机绞的！ 放入： 一点盐.白胡椒粉.一点点糖.一点生抽. 顺一个方向搅拌均匀.

步骤 6

生姜和少许水放入绞肉机打碎. 我绞肉后没洗..(￣∇￣).

步骤 7

打好的葱姜水分二次倒入肉馅里. 要顺一个方向搅拌均匀后. 再加下一次..

步骤 8

把剁碎的香菇和青蒜白放入. 再加： 一点盐.白胡椒粉.生抽.少许鸡精.少许香油. 香菇要挤干水分. 我用料理机打碎的. 很方便...！

步骤 9

顺一个方向搅拌均匀. 馅就做好啦..！

步骤 10

鸭蛋洗好. 要绿皮新鲜的鸭蛋..！ 再准备一个小碗. 一根竹签. 這种竹签很好找. 路边小吃买上一个吃完就有啦. 我的不是吃东西有的. 那就厉害了. 跟人家屁股后面. .....捡的. 拿回来又洗又泡又煮后才用..！ಠ_ಠ

步骤 11

把鸭蛋敲入. 看见蛋黄上的小白点了吗？ 那就是蛋眼..！ 如果敲下去没有的话. 就轻轻拨动一下蛋黄. 移动位置. 一直到找到蛋眼..！ 如果都找不到. 那么. 伱眼睛需要一个放大镜了..！(´･_･`)

步骤 12

把竹签插入蛋眼.. 温柔一点. 别直接从底部捅破了. 伱当串鱼丸呢...！

步骤 13

另一只手用筷子夹一点肉馅. 塞进蛋眼. 我一只手要拍照. 所以没办法. 只能这样比划着拍了一下. 本应该是左手拿竹签. 右手拿筷子. 辅助着一起塞的.

步骤 14

塞进去的时候.就是这样的.

步骤 15

重复着塞肉. 能塞多少是多少.. 一直到蛋黄不破.. 我這蛋黄已经明显大了挺多呀.

步骤 16

（此处是动态小视频.） 让娃帮忙拍的灌肉. 没拍好. 不过应该能看个大概.. 如果没法看的话. 可以去微博搜：冒你冒我 置顶的小视频就是辣...！

步骤 17

（此处是动态小视频.） 這是接上一条的. 一条发不完. 分了二条发呀...！( ´▽｀) 我也是第一次做這个. 技术不太好. 需要练习..

步骤 18

灌好后的蛋. 沿着水面倒入锅里. 锅里的汤要提前烧开. 然后转小火在那..！

步骤 19

成型后的蛋. 会自己浮起来的..！ 可以快煮好的时候调味. 放盐.白胡椒粉.. 随自己的口味来.！

步骤 20

碗里放好紫菜. 把煮好后的蛋倒入. 撒上葱花. 淋上少许香油..！

步骤 21

灌了肉的蛋. 体积要大很多.

步骤 22

吃的时候中间是這样的. 口感很不错..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

仁寿灌蛋的小贴士

能灌多少肉取决于技术. 還有蛋的品质. 鸭蛋要选青皮.新鲜的. 這样的蛋黄比较不容易破. 最好根据吃的数量来做. 不建议一次做很多. 比如做的时候. 我家刚好有7口人吃饭. 我做了10个..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 因为有三个是让朋友拿去的.！ 汤底可以根据自己的喜好熬. 鸡汤.牛骨汤等等.都可以. 怕麻烦的直接用水也行呀... 朋友直接蘸辣酱吃. 据说也超好吃的. 没用完的馅. 可以拿来炒菜呀. 還比如蒸豆腐.蒸鸡蛋. 或者再加葱姜水调整一下. ...包饺子.！ 互撩提醒： 微博名：冒你冒我 公众号：我们的美食与爱 ...回见呀..╮(￣▽￣"")╭

菜谱创建时间：2018-03-11 18:41:03