柠檬芝士饼干

作者： 風のように自由

买了块1kg的奶酪，想方设法要干掉它~超市里的柠檬最近批次不错，又大又新鲜。 柠檬与芝士的碰撞，酸酸甜甜，开胃解腻。我喜欢酸点的口感，怕酸可增糖。 插入一支广告~以前我做过一款柠檬酸奶冻芝士，感兴趣的可以尝试一下~ 戳这里 → https://www.xiachufang.com/recipe/102783346/

用料

• 柠檬皮屑 1个的量
• 奶油奶酪 50g
• 低筋面粉 120g
• 柠檬汁 15g
• 鸡蛋黄 1个
• 糖粉 35g
• 黄油 60g
• 雪盐 2g(海盐同量，食盐减半，可不放)

柠檬芝士饼干的做法步骤

步骤 1

刮下一个柠檬的表皮，用料理机打碎。白色部分注意不要刮到，否则会发苦。是时候入个柠檬刨了……挤15g柠檬汁与柠檬屑混合备用。

步骤 2

50g奶油奶酪+60g无盐黄油切薄块软化。天冷的话可以先微波炉叮下黄油，再倒入奶油奶酪一起叮，因为后者软化起来很快。

步骤 3

加入35g糖粉、2g雪盐，电打到体积膨大发白后，加入1个鸡蛋黄继续打匀。

步骤 4

加入步骤1中的柠檬皮屑、15g柠檬汁，打匀。

步骤 5

筛入120g低粉。

步骤 6

用硅胶刮刀翻拌到大致看不见干粉，戴上一次性手套后揉捏均匀到彻底没有干粉，注意要轻柔，不要出筋了，否则成品会不够酥松。根据自己的喜好整形，我先整形成长方体，扔速冻20min后取出切块的。烤箱中上层，上火170℃，下火150℃，烤18min，边缘快上色的时候盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-03-11 17:54:29