四种口味的蔓越莓曲奇

作者： tangtang瑭瑭

四种口味的蔓越莓曲奇，做法简单，但是非常的香酥！单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。 方子中用到的鸡蛋一定是要室温，不能刚从冰箱里取出的，以免跟黄油混合时油水分离。 做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。 在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法： 1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。 A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹； B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱； C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。 D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。

用料

• 1、蔓越莓坚果曲奇
• 无盐黄油（发酵黄油） 125克
• 低粉 200克
• 全蛋液（常温） 50克
• 糖粉 75克
• 蔓越莓干 40克
• 坚果碎 40克
• 2、抹茶蔓越莓曲奇
• 无盐黄油（发酵黄油） 125克
• 低粉 170克
• 抹茶粉（青岚） 7克
• 糖粉 80克
• 全蛋液（常温） 30克
• 蔓越莓干 70
• 3、蔓越莓玛格丽特
• 无盐黄油（发酵黄油） 125克
• 低粉 110克
• 玉米淀粉 110克
• 糖粉 60克
• 熟蛋黄 2个
• 蔓越莓干 50克
• 4、蔓越莓奶酥
• 无盐黄油（发酵黄油） 125克
• 低粉 250克
• 蛋黄（常温） 4个
• 奶粉 25克
• 糖粉 80克
• 蔓越莓干 80克
• 刷表面蛋黄 1个

四种口味的蔓越莓曲奇的做法步骤

步骤 1

我喜欢将曲奇拼装放入曲奇盒里，这么拼装后，曲奇的档次立马上升很多，送人也是非常体面的。 但要注意，饼干整形前要对比下卡格的大小，整形的饼干要比格子略小些才放的进去。

步骤 2

蔓越莓如果颗粒较大，需要提前切碎。

步骤 3

一、蔓越莓坚果曲奇

步骤 4

坚果碎可以自己将坚果烤熟后打碎，也可以直接买现成的。我是用在淘宝买的榛子碎。

步骤 5

将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。 再分三次加入蛋液用打蛋器低速打发；（每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次，以免油水分离。）

步骤 6

筛入低粉混合均匀，再倒入蔓越莓干和坚果碎，用刮刀搅拌均匀（或用手揉成团）；

步骤 7

将面团用保鲜膜包好，整形成条，放入冰箱冷冻1小时。

步骤 8

将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱中层，参考温度上下火160度，20分钟左右（饼干切的越厚，烘烤时间越长），表面轻微变焦黄色即可。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

步骤 9

二、抹茶蔓越莓曲奇

步骤 10

将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。 再分2次加入蛋液用打蛋器低速打发；（每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次，以免油水分离。）

步骤 11

筛入低粉和抹茶粉混合均匀；

步骤 12

再倒入蔓越莓干用刮刀搅拌均匀（或用手揉成团）；

步骤 13

将面团用保鲜膜包好，整形成条，放入冰箱冷冻1小时。

步骤 14

将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火155度烤8分钟后，再转125度烤15分钟（后段低温烘烤，是为了避免上色过重，影响颜值）。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

步骤 15

三、蔓越莓玛格丽特

步骤 16

煮两个水煮蛋，取蛋黄用。（图片是翻倍量做的蛋黄数）

步骤 17

将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大呈羽毛状；

步骤 18

将蛋黄放到筛网上，将蛋黄筛入黄油中；

步骤 19

搅拌均匀；

步骤 20

筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀；再倒入蔓越莓干拌匀；

步骤 21

用手整理成团（面团状态应是略微偏干，但又不会散开），再将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。

步骤 22

取出冷藏好的面团，分成大概10克一个的小块揉成小球（小球大小视自己喜欢调整，喜欢小块饼干的可以分成7克左右一个，喜欢大块干饼干的可以分成13克一个）

步骤 23

用大拇指在小球中间轻轻按扁，饼干会自然的出现漂亮的裂纹。 入预热好的烤箱，参考温度上下火160度，20分钟左右。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

步骤 24

四、蔓越莓奶酥

步骤 25

将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大呈羽毛状；

步骤 26

依次加入蛋黄用打蛋器低速搅打均匀，（每次均需将蛋黄液与黄油打发均匀再加入下一次）

步骤 27

筛入低粉用手揉均匀，再倒入蔓越莓干揉均匀成面团；

步骤 28

将面团分成大概12克一个的小球；

步骤 29

用手轻轻压扁；

步骤 30

再在面团表面刷上一层蛋黄液。 入预热好的烤箱，参考温度上下火160度，20分钟左右。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

菜谱创建时间：2018-03-05 12:49:22