【番茄鱼】

作者： 日食记

鱼骨炖出奶白的鱼汤，再加入番茄炒出沙，变成红彤彤的一锅，关火滑入鱼片，用余温烫熟，是最嫩最鲜的口感。裹上汤汁夹起一块，能吃下好几口米饭。

用料

• 黑鱼 1条
• 番茄 2个
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 番茄沙司 1勺
• 淀粉 少许
• 葱姜 适量
• 熟白芝麻 少许
• 盐 适量

【番茄鱼】的做法步骤

步骤 1

一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。

步骤 2

热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。

步骤 3

倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。

步骤 4

2只番茄去皮，切小块备用。 *注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。

步骤 5

取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

步骤 6

下腌好的鱼片煮熟后，关火。

步骤 7

撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！

菜谱创建时间：2018-02-17 12:49:10