雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕

作者： HUAer

用炼奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜~ 褐色黄油的加入让香味更加浓郁~ 可做6寸戚风模具一个~ By. HUAer

用料

• 低筋粉 50克
• 炼乳 50克
• 蛋黄 3个
• 黄油 45克
• 水 30克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 40克

雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

自制模具垫纸： 1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形 2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图

步骤 2

模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上 锅底模具要在外面包一层锡纸

步骤 3

原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）

步骤 4

首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）

步骤 5

滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用

步骤 6

蛋黄打散 加入炼乳，搅拌均匀 加入水，搅拌均匀

步骤 7

加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状

步骤 8

筛入面粉，快速翻拌

步骤 9

冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可

步骤 10

取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀

步骤 11

将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀

步骤 12

将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次 开水水浴 170℃40分钟，转，150℃20-25分钟

步骤 13

出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可 还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~😘

雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕的小贴士

* 蛋糕看到后段的时候我盖了一层锡纸怕上色太重

菜谱创建时间：2018-02-13 10:12:43