#爱的拿手菜#太平燕

作者： 任冉RenRan

太平燕简单说来就是将鸭蛋与肉燕同煮，取“鸭卵”在福州话中谐音“压乱”之意，合称太平燕。福州每逢佳节年庆，有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，指的就是这道菜。 回想起小时候，一般只有参加婚宴或者过年时才能吃到这道菜，一直觉得是道高高在上的“大菜”。现在常年身在异乡，千里归来放下行囊时，妈妈总会郑重其事地从厨房里端出这碗汤，再加上一句轻轻的“吃太平燕，保太平”。喝一口汤，咬一口鸭蛋和肉燕，这才品出了其中饱含着的家人牵挂的味道。而每逢假期结束离家的时候，送行的也依然是这碗太平燕汤，肉燕混合着暖暖的汤下肚，不由得让人念想起下次再喝会是什么时候呢。而两个鸭蛋，照例吃掉一个还要留下一个，带走的是家人的牵肠挂肚，留下的是自己对妈妈的愧疚和思念。

用料

• #肉燕部分
• 绞肉（猪前腿肉） 300克
• 荸荠（马蹄） 30克
• 小葱 30克
• 干肉燕皮 100克
• 酱油 25克
• 糖 5克
• 五香粉 0.2克
• #汤部分
• 鱼露 15克
• 白胡椒粉 0.5克
• 鸭蛋 2个

#爱的拿手菜#太平燕的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有原料；

步骤 2

将小葱切末，荸荠削皮后切成小粒；

步骤 3

将馅料部分的所有原料混合，搅打上劲。（如果想要肉燕馅料口感更Q弹，可以先在绞肉中加入50克水上劲。）

步骤 4

将两个鸭蛋煮熟后剥壳备用；

步骤 5

将干燕皮平摊在桌面上，使用小喷瓶均匀喷潮后，沿线切开；

步骤 6

包肉燕可以分2步。先用筷子将适当馅料放到燕皮中央；

步骤 7

利用左手的虎口将燕皮拢起，从筷子上抽拔下来即可；

步骤 8

注意肉燕的尾端不用捏得太紧，轻轻用力一拢即可；

步骤 9

包好的肉燕，先上锅大火蒸15分钟左右；

步骤 10

另起一锅，倒入清水煮至沸腾，下肉燕和鸭蛋再次煮沸，关火后加入鱼露和白胡椒粉即可；

步骤 11

盛入小碗里，还可以撒上适当葱花，这就是家的味道。

菜谱创建时间：2018-02-11 19:49:43